冷吃兔怎么做
冷吃兔怎么做
兔肉有健脑益智的作用，它含有大量的卵磷脂，可以促进大脑正常分育，如此优秀的食材落在爱吃的四川人手上就变成了家喻户晓的美味，那就是冷吃兔，到底这个冷吃兔是怎么做的呢？有兴趣的话，不妨继续往下看看吧，喜欢的`话就收藏。
冷吃兔怎么做1
食材：
兔肉、姜、小葱、青花椒、干辣椒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、醋、盐、鸡精。
步骤：
1、姜切片，干辣椒剪段。
2、兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花椒2克拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
3、油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
4、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
冷吃兔怎么做2
1、尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2、最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
3、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4、汆水后的兔肉去骨、切成1、5cm见方的丁
5、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6、下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7、烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8、加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
烹饪技巧
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
冷冻鳊鱼怎么做好吃
冷冻鳊鱼怎么做好吃
鳊鱼专业的名字叫做鳊，有些地方也叫做长身鳊或者鳊花，在我们国家，鳊鱼有个最为著名的名字，叫做武昌鱼，那么，冷冻鳊鱼过怎么做好吃呢？
冷冻鳊鱼怎么做好吃？
洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
煎鱼防粘锅。
可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计。
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的.牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
蒸鱼用开水。
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
水煮鳊鱼
1.将鳊鱼洗净后两面划花刀
2.在平底锅中放入生姜丝和蒜苗段
3.放入盐
4.烧开后放入鳊鱼
5.放入料酒
6.放入老抽
7.放入干红辣椒
8.点入几滴香醋
9.放入鸡精煮至香味溢出即可
10.接下来就是享用美味了
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;
食用功效：鳊鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
上文我们介绍了什么是鳊鱼，鳊鱼就是我们说的武昌鱼，我们也了解了鳊鱼的形态，生活习性，鳊鱼除了名气大外，也有很好的功效和作用，在食疗上面，鳊鱼起到了养血健胃，预防贫血和低血糖高血压等疾病的作用。
