本文目录一览：
- 1、什么是巴氏消毒法?
- 2、巴斯德消毒法是什么。
- 3、巴氏消毒法是什么
- 4、什么是巴斯德消毒法
- 5、巴氏灭菌法
什么是巴氏消毒法?
巴氏消毒法即巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
作用：巴氏杀菌在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。
扩展资料：
通常情况下，巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低，因为两者工艺不同。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，所以对细菌总数要求更严一些。另一方面由于UHT加工过程中超高温会使牛乳产生一定的“焦糊味”，会掩盖奶本来的风味。
当总菌数达到200万/ml，牛奶吸收的异味和细菌产生的异味，已经大大改变了牛奶的风味，巴氏灭菌并不能去除这些异味，而经过超高温处理之后，产生的“焦糊味”足以掩盖奶本身的异味。
参考资料：百度百科-巴氏灭菌法
巴斯德消毒法是什么。
巴斯德试着将酒加热到各种温度，发现只有将酒缓缓加热到50℃时，酒里的细菌才全部被杀死，因此人们称这种消毒法为巴斯德消毒法，并且沿用至今。
巴氏消毒法是什么
巴氏消毒法又称巴氏灭菌法，巴氏灭菌法主要是牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。1862年，法国生物学家路易斯・巴斯德，发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
市场上所销售的牛奶大部分采用的就是巴氏消毒法。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
什么是巴斯德消毒法
巴斯德消毒法是现在世界上通用的一种牛奶消毒法。
巴斯德是法国微生物学家、近代微生物学的奠基人。他生于法国，当时，法国的啤酒业在欧洲是很有名的，但啤酒常常会变酸，整桶芳香可口的啤酒，变成了酸得让人咧嘴的黏液，只好倒掉，这使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破产。1865年，里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助他治治啤酒的“病”，看看能否加进一种化学药品来阻止啤酒变酸。
巴斯德答应研究这个课题，他在显微镜下观察，发现当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不同的温度，试图既杀死乳酸杆菌，而又不把啤酒煮坏。经过反复试验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”。这个方法至今仍在使用，现在市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。
巴斯德消毒法的原理是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间来处理，将其全部杀灭。
思维训练营什么关系
两个人汗流浃背地抬着一块木头向前走，有人问前面的人，“后面的那个是你儿子吧？”“是的。”他又问后面那个人，“前面那个是你爸爸吗？”“不是。”
请问：这两个人究竟是什么关系？
【答案】
本题要求我们一定要突破思维定势，一起抬木头的，并不一定是父子俩，也有可能是母子俩。所以前面那个人是后面那个人的妈妈。
巴氏灭菌法
1. 巴斯德的介绍
路易.巴斯德是法国著名的微生物学家、爱国化学家。他是第一个把微生物与疾病联系起来的人，他发现传染病是由于微生物造成和传播的。他开辟了微生物领域，创立了一整套独特的微生物学基本研究方法，他是一位科学巨人。
2. 什么是巴氏消毒法
巴斯德发明了巴氏消毒法，巴氏消毒法是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟，然后急速冷却到4-5℃。可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。
3. 巴氏消毒法的应用
在巴氏消毒法发明前，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是葡萄酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使葡萄酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的葡萄酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来葡萄酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏葡萄酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以63.5℃的温度加热葡萄酒半小时，就可以杀死葡萄酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。
巴氏消毒法还用于奶制品行业，用巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
