本文目录一览：
- 1、亲们，麦糕怎么做？
- 2、随记忆飘香的美食――麦糕
- 3、麦糕怎么做才松软好吃
- 4、宋代有哪些有名糕点
亲们，麦糕怎么做？
主料：马蹄粉250g，水1500ml，糖200g 。
辅料：红豆200g，小麦适量。
步骤
1.红豆事先要泡好，然后丢锅里煮1个小时，捞起待用。
2.小麦事先要泡好，丢锅里煮半个小时，捞起待用。
3.先煮一锅1500ml的水，加糖200g煮开。
4.糖水放凉后加入马蹄粉搅拌均匀。
5.锅放好水后，烧开。一个平底的糕盘，先铺一点小麦做底，淋上准备好的马蹄粉浆。盖上锅蒸3-4分钟。
6.再铺上红豆，又淋上马蹄粉浆，盖上锅盖蒸3-4分钟。如此重复动作4-6次。最后那层淋上以后盖上锅盖焖30分钟即可。
随记忆飘香的美食――麦糕
我从小爱吃粉食，可能是遗传而来的。像我外婆、我妈妈、阿姨都是粉食爱好者。我们家乡所说的粉食泛指小麦粉、糯米、糯米粉等制成的点心，比如糖糕、团子、粽子、面饼等。
小时候最期待过年过节，其中最重要的一个原因就是，家人们可以借着节日，停下忙碌的脚步，大家围坐在一起，热热闹闹地做各种面点。
像立夏时节是做塌饼，清明节做清明果，端午节是包粽子，正月里包汤圆或团子，还有亲戚家上梁时要做尺糕。春节更不含糊，粽子团子齐上阵，热热闹闹忙成一团。
我们家做的团子一般有豆沙馅、香葱肉馅、萝卜丝肉馅，还有咸菜肉馅。像我自幼喜欢甜食，最中意的自然是豆沙馅儿。
每回看我外婆在灶台上煮红豆、滤豆沙、熬豆沙，我都馋得要命，时不时就要向外婆讨点来尝尝。
最为开心的是，包完团子后，盆里或多或少总会剩些豆沙。这时候，我阿姨经常会喊我过去“舔盆”。其实阿姨不喊，我也早已做好时刻冲过去的准备了，用调羹一勺一勺刮干净盆壁上沾着的豆沙，吃到嘴里绵密香甜得很，内心极为满足。
现在想来，那段时光真正美好又清长，若是再次回到那个年代，我应该依旧是这样的期待与满足。
家乡值得记忆的面点有许多，因为爱吃，所以只要和面点有关的事情，乃至细节，印象都会特别深刻。
比如麦糕，即便在我家乡，也是极少人家会做的一种糕点，却结结实实地印刻在了我的记忆中。
第一次吃到的麦糕，出自隔壁阿婆之手。这位阿婆是我爷爷的亲嫂子，今年已是90高龄了。她精神矍铄、满面红光，除了有点耳背，其他方面都灵光得很。
阿婆每天自己步行到村口，再坐公交去镇上买菜。河蟹、蹄膀、蟠桃、杏子，今天想吃什么就提什么回来。
并不是阿婆手头宽裕，相反她并无任何固定收入，都是靠子女日常给些零用，或是卖些蔬菜、禽蛋赚点菜金。
她经常说，自己没有别的喜好，就是喜欢喝点老酒，吃点自己喜欢的菜。
阿婆不仅会吃，手也是巧得很。蟠桃酱、芝麻糊、赤豆饭、甜咸团子、甜酒酿，听听都能让我流口水的美味，在物质生活不算宽裕的90年代，也都是婆婆家的寻常点心。
记得我7岁那年的春天，家乡的油菜籽可以收割了。有一晚我在阿婆家，和两个堂姐玩，听到她们说第二天要去割油菜，每个人还能拿到5毛钱奖励，我也兴致勃勃地喊着要加入。
第二天，我们三个孩子跟着阿婆她们几个大人，整整干了一天。到了晚上回家吃饭时，阿婆捧着热乎乎的麦糕来我家，说是我今天干活辛苦了，麦糕和5毛钱都要奖励给我。我当场开心地蹦了起来，这是我生平第一次劳动所获。比起5毛钱，那块弥漫着浓郁豆香味和糖味的麦糕，更让我心动。至今仍能回忆起那股入口软糯甘甜的味道，用现在流行语来讲，口感属于治愈系。
品尝麦糕的初体验实在无与伦比，在这之后我就一直期待着春天能尝到阿婆的麦糕。见我如此痴迷于一块麦糕，我妈为了满足我的味蕾，终于在十来年后成功地给我做出了美味的麦糕。
麦糕属于时令点心，只有在青蚕豆上市后才能做。家里每年都会种蚕豆，嫩的一般都用来做葱油豆，稍微老一点的就用来做麦糕，因为要和面粉和在一起，太嫩的豆是做不出香味的。
我妈现在愿意每年都做几次麦糕，也是因为它制作起来简单不费力。
首先，将蚕豆剥壳取豆瓣，放入锅中加水加糖煮烂，糖要多加，面粉会稀释甜度。豆瓣熟透后关火，用锅铲将豆瓣稍稍碾碎，不用碾成泥，有点小块状咬起来更香，翠绿的豆瓣在锅里尽情地沸腾，心也跟着热乎起来。
豆瓣煮好后，将面粉直接倒入锅中，和豆瓣一起搅拌均匀。面粉的量以和好面能够成团，不烂不硬为宜，此时的豆瓣和面粉中和成浅绿色。
和好面后，揉成一个个麦糕团，大小看个人喜好，我们一般会揉成15公分左右的椭圆，放入垫有纱布或者粽叶的蒸锅里，开火蒸煮，水沸后蒸8分钟左右即可，如不放心，可用筷子插入面团，若取出时不再沾有湿面则表示麦糕已熟。
香甜的麦糕出锅后是淡淡的黄绿色，好似一块软玉。待温度冷却一些再将麦糕切片装盘，温度高刀子切下去会黏住。
写到这里时，我仿佛已经闻到了那股熟悉的味道，恨不能眼前就摆上这样一盘，让我尽情地、不拘小节地吞上几块。这副馋嘴之相的展露，即便步入中年了也还能分分钟还原到孩童时期。
对麦糕的记忆，简单而又美好，美味之外印刻了儿时最纯真的生活景象。
我想，麦糕这俩字，对我而言将是一辈子的恭候与追随。
麦糕怎么做才松软好吃
和面是关键，用温水和面，里面加入一勺猪油一起和，这样做出来比较松软。
麦糕，江浙地区对馒头的叫法，外形与制作方法都与馒头相似。是浙江一种传统特色地方小吃，常见于浙东（宁波、台州）等地区，其中象山县定塘镇大塘地区的麦糕较有名。
不添加辅料的白麦糕的口味与馒头也很相似。但是添加了艾草的青麦糕、红糖的糖麦糕等相对于馒头却更加香甜酥软。
不同地方的做法也有不同，花色也更多，民间还有在麦糕的制作过程中添加牛奶、炼乳、南瓜等辅料，制作成花色麦糕。
初次发面。
将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。
面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。
和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵。
发酵时间以半小时为宜。
大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作与再发。
发好的面团在案板上用力揉二十分钟左右，揉至表面光滑、手感酥软且有粘性为止，并尽量使面团内部无起泡。
揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块。
取一大块竹板或木板，洗净后盖上湿布，将切好的面团按列置于板上，放置二十分钟左右，使其再次发酵变大。
蒸煮。
麦糕一般选择用蒸笼蒸煮。
在蒸煮麦糕前首先要进行消毒，将空蒸笼放在沸水上蒸煮3到5分钟，煮至蒸笼冒热气为宜。
将蒸煮好的麦糕放入蒸笼蒸煮，蒸煮一般20到25分钟后即可食用。
蒸煮过程中切忌中途打开蒸笼盖查看，以免笼内热气流出破坏麦糕蒸煮流程。
宋代有哪些有名糕点
宋代有名糕点的有：蜜糕、枣糕、栗糕、麦糕、花糕等。
1、蜜糕用茶（糯）米屑加白糖蒸煮，蒸熟后，加以捏压，用线裁成二寸长、寸许宽、三四分厚的小糕，上面印上红色的店家字号，两块一连，秋、冬出卖。
2、枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分。
3、栗糕是一种美食，主要材料有瓜仁、松子、栗等。
4、麦糕，江浙地区对馒头的叫法，外形与制作方法都与馒头相似。是浙江一种传统特色地方小吃，常见于浙东（宁波、台州）等地区，其中象山县定塘镇大塘地区的麦糕较有名。
5、重阳糕，亦称“花糕”，因在重阳节食用而得名，是重阳节传统节令食品。常见于江浙沪地区，全国各地区不怎么流行。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花。
