清水丸子（清水丸子家常的做法视频）

wangsihai 2025-05-25 20:27:45

本文目录一览：

1、清水丸子的做法
2、清水丸子是怎么做的，有哪些技巧保证它又好吃又不腻人？
3、清水煮丸子的做法大全窍门
4、清水丸子用瘦肉还是肥肉？用开水还是凉水下锅？一文详解
5、清水丸子怎么做才劲道？
6、清水丸子家常的做法清水丸子的正确做法

清水丸子的做法

1.先做丸子，在肉馅中加入适量的料酒，盐，白胡椒粉，糖，生抽拌匀，拌的时候，筷子朝着同一个方向画圈。

2.然后再加入鸡蛋，葱末，姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后，加入适量的生粉，还是按照同一个方向搅拌，一定要拌匀上劲，否则容易散。

3.锅里加入适量的清水，带水开后转小火，把拌好的肉馅放入掌心，另一个手拿一个调羹，用调羹在有肉馅的手心上旋转，带肉馅成圆形后用调羹取下同时放入烧开的水中，在做丸子的时候，一定要保持水不要沸腾。

4.待所有丸子下锅后，大火烧开，然后襒去表面的浮沫。捞出丸子即可。

5.然后在煮过丸子的水中放入姜片，切好的土豆，带水烧开后，放入适量的丸子，小火煮15分钟，待土豆酥软后，放入少许盐，和洗好的青菜，等青菜去生后关火。丸子汤就做好了

小诀窍:

做的丸子散不散关键是拌料的时候，一定要沿着同一方向画圈搅拌，放入生粉后，一定要搅拌均匀上劲。

如果不能边做丸子边下锅，可以事先一个一个做好，放入盘子中，然后等水开后用勺子一个一个的放到锅里

清水丸子是怎么做的，有哪些技巧保证它又好吃又不腻人？

清水丸子是怎么做的，有哪些技巧保证它又好吃又不腻人？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

清水丸子是较为家常菜的一道汤类，其以汤鲜香美，清新不油腻感而得名，并且制作也很方便快捷，在平常较为繁忙爱吃好一点，又怕油腻感又不愿繁杂，我认为这个菜比较合适，买更好肉立即绞碎，随后食用香料成丸子自来水煮开就好了，汤汁结合了丸子鲜香，丸子消化吸收了水分，搞好又鲜又嫩滑。

清水丸子也叫汆汤丸子，一般不仅是吃丸子，大量是因为喝清新美味的丸子汤，在日常生活中吃得太油乎乎或没有食欲时，此刻就尤其要来碗那样清新又不寡味，醇正又不油腻感汤，不但达到食欲，还很健康营养。

根据上边了解清水丸子不但吃丸子，汤也很重要，而汤一般生活中是可以直接用清水，只有根据煮丸子时来提高鲜香和口味，因此我觉得丸子不可以仅用猪瘦肉或赘肉。猪瘦肉植物油脂较为少，达不上提高汤汁品质的目地，并且煮的时间太久还非常容易老，口味咬不烂，赘肉又植物油脂太厚，做出去汤汁油腻感，丸子也是腻人，因而做清水丸子要融合应用，最好是采用三肥七瘦的规范，那样汤汁消化吸收油腻感恰好提鲜不油腻，猪瘦肉混合植物油脂消化吸收水分，口味嫩滑，赘肉量很少又不容易腻。

清水丸子尽管烹调方法简易，应用食物较少，但做起来或是有很多关键点必须留意的，要不然丸子非常容易散，肉丸子咬不烂或是汤汁混浊，下边便说说必须留意的关键点。

肉糜解决，如今一般做丸子的肉糜全是用搅碎机解决，本人提议家里小量制作时尽量应用手工制作剁肉糜，我们都知道手工制作剁下来的丸子吃起来更有口味，更有延展性，在手工制作剁的过程中有一个小技巧，便是先用花刀敲烂肉，使肉的结缔组织都疏松开启，随后再用刃口斩掉肉肌肉筋膜，那样做出的肉丸子很Q弹有口味。

煮丸子，清水丸子也叫汆汤丸子，而这一“汆”字就很好取现了煮丸子的技发，汆便是把食物放进水里烫，时间不可以长，火不可大，因而煮丸子时温开水入锅，随后让水维持沸而不腾的情况烫熟丸子，那样汤汁有充足的时间消化吸收植物油脂，丸子肉质地又不容易煮老。切勿不能走红水开下丸子，要不然丸子会冲开。实践活动实际操作

做白汤丸子最好是采用前腿肉，这儿胖瘦恰好，并且肉质地较嫩。剁肉糜时要刀割好后剁碎肉末，再用花刀剁，有益于肉质地化学纤维疏松，那样做出的丸子口味更强。拌和辗压时添加葱姜水必须少量多餐添加，防止导致肉糜过稀，不容易成型。煮丸子时要温开水入锅，最终用中文火维持河面沸而不腾把丸子“养”熟。切勿不能走红。煮丸子时要立即打去白沫子，确保汤汁清新。清水丸子搞好后可以按照自己爱好配搭别的食物一起煮开服用。

清水丸子注重汤汁清新美味不油腻感，丸子嫩滑有延展性，而汤必须消化吸收丸子的油污才会口味美味不寡味，而猪瘦肉植物油脂不足，赘肉又过度油腻感，因而采用三肥七瘦的肉最好是，美味不油腻感。放入煮丸子时切勿走红使水沸腾，最好是温开水挤进丸子，开水把丸子“养”熟，那样丸子才嫩滑口感好。

清水丸子（清水丸子家常的做法视频）

清水煮丸子的做法大全窍门

用料

猪肉 300

鸡蛋 1个

香油

葱姜蒜

生粉

胡椒五香粉

清水丸子的做法

把肉和葱姜蒜剁碎，越碎越好，我是放的一个鸡蛋，按他们的说法是放鸡蛋清，放入胡椒粉，盐，五香粉，放一点点生粉，我放多了，一个方向搅拌清水丸子的做法步骤1

锅中放水烧开，我用小勺弄的丸子形状不大均匀，在锅中煮两分钟捞出即可清水丸子的做法步骤2

小贴士

生粉要一点点即可，一个方向搅拌上劲，静止三五分钟，鸡蛋要鸡蛋清，这样做出来不发黄

清水丸子用瘦肉还是肥肉？用开水还是凉水下锅？一文详解

你吃过清水丸子吗？

清水丸子又称清水汆丸子，这是一道地道山东菜，其特点是汤鲜汁水清亮，肉质滑嫩，口感清甜。由于没有添加过多调料，完全保留了猪肉本身的鲜味，嫩而不柴，鲜而不腻。如果吃惯了油腻的食物，偶尔来一碗清水丸子，解腻还解馋。

清水汆丸子，它的重点就在"汆"字上面，简单理解就是丸子在煮沸的清水中烫熟，同时还能添加各种配菜润色，让看似单调的丸子汤丰富许多，营养全面。清水丸子的主料就是猪肉，准确地说是猪瘦肉，这是最原始的定义。但是随着工艺和口感的改进，这一说法也随着改变。

清水丸子不仅重在汤水，更重在丸子的口感。丸子滑嫩不柴，猪肉的处理要精细到位。最初做这道丸子的人是用纯猪瘦肉，油脂偏少，如果肉馅打浆不到位，丸子口感就比较硬而柴，让人难以嚼咽。随着后来人的不断改进，为了保证口感，其实在纯瘦肉中添加少许的肥肉，丸子的口感会更加嫩滑润口。因为肥肉中的油脂起到了良好的润滑作用，还有特别的油脂香气，丸子吃起来口感更好。因此，为了让清水丸子达到更好的口感，瘦肉和肥肉混搭才好，瘦肉多，肥肉少，可以参考瘦肉和肥肉比例为7:3或8:2的配比。

一道成功的清水丸子，拆分下来就是"清水"和"丸子"。清水煮，要掌握火候和时间，否则丸子会被煮老，口感就差。丸子口感要嫩而富有弹性，打浆是关键。我们在处理肉碎的时候，要注意打浆的力度和状态，只有充分上劲的肉馅才能做出品质优良的丸子。

清水煮的火候和时间很关键

无论做什么丸子，清水煮是起到丸子定型和口感的关键。有人用开水，有人用凉水，其实都不对，用半开的热水最合适，大概60-70度左右就可以下丸子，直到水煮开。在这个温度下，肉馅会慢慢回缩定型，不软不硬，弹性好。等丸子浮出水面，再煮5分钟左右就可以食用。如果用开水下丸子，肉馅会迅速回缩，丸子容易发硬，凉水下锅，肉馅容易散掉不成型。

打浆上劲很必要

有经验的厨师就知道，无论做什么丸子，素的，荤的，打浆上劲非常必要。馅料在经过一次长时间的搅拌后会变得非常细腻，这就是馅料打浆上劲的效果。拿肉馅作例，要做到肉馅上劲，首先要做一次腌制入味，其次要不断搅拌和摔打，这个过程是破坏馅料的粗纤维和蛋白质，适当加入鸡蛋、清水或面粉使其变得非常滑嫩细腻，做出来的丸子品质就比较高。

阐述了做一道清水丸子需要注意的三个重点，肉馅的选择、水煮的要点和打浆的重要性，我们做清水丸子就能轻松把握窍门，做得一手品质好的清水丸子。借助今天的话题，为大家分享清水丸子的家庭做法，简单美味。欢迎大家点评，指正。

【所需食材】冬瓜小块，五花肉200克（八分瘦二分肥），胡萝卜半根，葱姜适量。

【所需调料】生抽2勺，白糖和盐小半勺，胡椒粉少许，料酒1勺。

步骤一: 买回的五花肉用清水洗净，切成肉块，再剁成肉碎，越碎越好，装碗。胡萝卜、姜、葱切碎末后一起倒入肉碎中。加2勺生抽、小半勺白糖和1勺料酒，用筷子充分搅匀，最后加少许食用油，再次拌匀。用湿面巾或保鲜膜盖好，腌制20-30分钟。

步骤二: 时间到，沿着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅粘性比较强。兑入少量的清水，边加水边搅拌，直至所有的食材都能完全融合在一起，黏性比较强。戴上一次性手套摔打肉馅不下10次，摔打的次数越多，肉馅上劲的效果更好。用湿面巾盖住，醒发一会。

步骤三: 冬瓜去皮，切成2公分厚宽的滚刀块。起锅，加足量清水，烧至七成热的时候（锅底不断有大气泡冒出），用小勺子挤出一个个丸子下锅。丸子全部下锅后，再改为大火烧开，下入冬瓜，煮至丸子全部漂浮在水面。

步骤四: 用锅铲搅动几次，让食材受热均匀。改为中火，盖上锅盖煮5分钟左右。起锅的时候加小半勺盐和胡椒粉调味。一道鲜香味美的清水丸子就上桌了，口感嫩滑入味，汤水清甜，老少皆宜。

1、肉馅为什么要先腌制呢？

很多人做丸子都是现做现吃，因此大多省去了腌制这一步骤。其实这也是可以的，但是腌制过的肉馅做出的丸子会更入味，腥味少，风味更佳，做这道清水丸子更要如此。清水丸子，汤鲜味淡，因此丸子需要更入味一点才好，提前将肉馅腌制一遍可以给丸子提味。

2、摔打肉馅有什么作用？

肉丸吃起来劲道，口感Q弹，有一个非常重要的步骤，那就是"打浆上劲"，前面已经有讲到，这其中有一个关键的动作-摔打。这一过程是破坏肉纤维和粗蛋白，使得肉质更加的细腻、嫩滑，丸子容易煮熟，胀发性好，也更容易吸收料汁的味道，无论做素丸子还是肉丸子一样适用。

3、水煮丸子的火候如何控制才好？

清水煮丸子，需要做到三步走，也就是在火候上下功夫。先温水下锅，保证丸子定型好，肉质慢慢收紧，保证弹性。再开水煮，保证将丸子煮熟的一个温度。最后中火慢焖5分钟，丸子的口感恰到好处，嫩而不老，弹性有余。

1、这道清水丸子的做法对于任何丸子的制作都实用，只要大家掌握火候和馅料打浆的技巧，你也能做出一手漂亮的丸子。

2、肉馅搭配适宜肥瘦兼顾，控制好比例，肥肉:瘦肉按2:8或3:7或1:9都可以，丸子会更好吃。

3、肉馅是否需要腌制，可以根据煮丸子的做法来。如果说清水丸子，最好将肉馅腌制一遍。如果说打火锅，肉馅可以不用腌制。

清水丸子怎么做才劲道？

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。