本文目录一览：
- 1、清水煮羊肚的正确做法
- 2、家常煮羊肚的正确方法
- 3、羊肚怎么煮？
- 4、如何煮羊肚
清水煮羊肚的正确做法
【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣
【做法】
第一步：高压锅里放适量清水，水量以没过羊肚为好，然后放2-3片白芷进去去腥，盖好盖子大火烧开，等高压锅开始排气的时候，转小火压30分钟。
第二步：压30分钟以后，不用焖，直接排气取出来即可，压好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q弹嚼劲，这才是正确的打开方式。不瞒大家说，饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。
第三步：羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚，吃不完直接可以冻在冰箱里，下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。
第四步：炒锅烧热，放入少许食用油，把油麦菜放进去翻炒断生下，下点盐入入味道。
第五步：油麦菜炒好以后垫在盘底，然后把羊肚放在油麦菜上备用。
第六步：另起油锅，烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油，然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开，然后略微煮半分钟即可。
第七步：把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上，最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。
第八步：盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒，然后浇上一层热油就可以了。
家常煮羊肚的正确方法
【配方原料】砂仁6克，羊肚1个，蒜6克，姜、葱各5克，胡椒粉、盐各3克。
【做法制作】
1．羊肚洗净；蒜去皮；砂仁打成粉；姜拍松；葱切段；同放人羊肚内，用白棉线缝合。
2，将羊肚放入炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至羊肚熟透，放盐、胡椒粉即成。
【食用方法】每日1次，适量食用。
【功效作用】砂仁煮羊肚温中和胃、消炎止痛，急性胃炎患者适用。
【宜忌】阴虚有火者忌食。
食材：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
1.羊肚洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段；
2.锅内加水烧开，放入羊肚块、料酒，用大火煮去羊肚的血水，捞起待用；
3.锅内下油，待油热时下生姜片、羊肚爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
特点：美颜养肤，汤浓味香。
技巧：如果先将黄豆煮熟，再同煮好的羊肚一起炖，这样可以去掉豆腥味。
做法二
食材：羊肚、黄豆。
辅料：红糖、炖肉老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、盐、鸡精。
1.黄豆泡发5小时；
2.羊肚用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。（去浮沫，去腥）；
3.在高压锅中放入羊肚和黄豆，适量炖肉老抽，红糖、料酒、八角、桂皮、葱姜、一小勺盐。放入没过猪蹄的水；
4.高压锅大火煮开，小火20分钟左右；
5.开盖放入鸡精，大火收汁。
羊肚怎么煮？
主料：羊肚1个、毛芹菜150g
辅料：油适量、盐适量、花椒粒10g、辣皮子5个、姜5g、八角1个、桂皮2g、香叶2片
1、备料。
2、把姜切片。
3、把焯水的羊肚里外都清洗干净，用姜、八角、桂皮、花椒粒、香叶煮到熟透。
4、用筷子扎进去即可。
5、捞起凉凉切条。
6、毛芹菜洗净切段。
7、汤锅加水大火烧开，下毛芹菜烫到变色捞起，铺在盆地。
8、热锅凉油，油热7成下花椒粒、大蒜翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油。
9、加煮羊肚的汤汁（可选）大火烧开。
10、下羊肚大火烧开，转中小火煮2分钟出香味。
11、加盐拌均匀煮煮，把羊肚和汤汁倒进盆里。
12、再次热锅凉油，加花椒粒和辣皮子炒出香味。
13、倒在羊肚上面，撒上香菜即可。
如何煮羊肚
食材：羊肚 500g姜 20g葱 20g蒜 20g料酒 20g
1、把羊肚加入食盐和醋洗干净，姜切丝，葱切断，蒜切碎备用。
2、把羊肚放入水中加热去除多余的油脂，变色后捞出。
3、锅中换水，把姜丝放入锅中，把羊肚也放入锅中，大火烧。
4、水烧开之后，转为小火，放入料酒和盐。
5、小火慢炖，等羊肚熟透放佐料，再放入蒜和小葱，香菜就可以起锅了。
注意事项：火不要太大，小火就好。
扩展资料：
酸辣羊肚，羊肚可是寻常人餐桌上的“稀客”。
因为它的价格不仅比猪肚贵很多，更主要的是许多人面对着内壁褶皱极多的生羊肚，感觉又腥又臭，颇有点不知如何下手的感觉。
对视牛羊内脏为美味的客家人而言，再艰难的清洗过程，也无法阻挡他们对于美味食材的追求。
在三角镇经营着一家农家乐的秦高峰说，做酸辣羊肚时，先将清洗干净的羊肚整只放入高压锅，加少量水和姜片、花椒、八角、桂皮后压熟。
等自然冷却后，取出羊肚切片。起花生油热锅，把姜片、蒜蓉、辣椒圈爆香后，再倒入切好的羊肚片爆炒，边炒边加适量的料酒、生抽。再投青蒜苗、西红柿等，翻炒片刻即可调味上桌。
挟一片滚烫的羊肚片入嘴，劲道爽脆而不硬实，富有嚼劲，羊肚上特有的褶皱中饱吸着酸酸辣辣的肉汁，十分开胃下饭。
参考资料来源：新华网-叹湖光山色 品时令乡菜
