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色香味俱全是什么意思
色香味俱全
菜肴上桌,就是先看卖相,这叫色；闻闻气味,这是香；再品尝,这就是味.
这三个全占了,那就是完美了,就俱全了嘛
色香味俱全意思（为什么饭店做的菜色香味俱全）
为什么饭店做的菜色香味俱全？大厨：学会这几招，在家你也能做到
一个城市经济发不发达，看饭店多不多就知道了，因为人们生活条件好了，都喜欢下馆子，特别是年轻人，不喜欢自己下厨，更喜欢下馆子或者叫外卖。不过外卖和去饭店吃差别也是很大的，如果经常下馆子吃饭，都会有自己钟意的一家店。其实不仅是因为懒得自己下厨，而是自己做的饭菜确实没有饭店做的好吃。饭店里的菜肴色香味俱全，让人有食欲，特别合适炎热的夏天，有一个好胃口是非常重要的。
为什么饭店做的菜色香味俱全？其实下厨不是简单的煎炒烹炸，还有许多小技巧。学过厨师的都知道，这些小技巧可以提升菜肴的味道、色泽和香味，所以饭店里大厨做的菜肴，闻起来那么香，看着那么有食欲，吃起来味道更好。今天就让一个大厨烹饪教你几招，学会这几招，在家你也能做到。
切肉
记住一个口号：横切牛羊肉，斜切猪肉。根据肉的纹理切，牛羊肉横切，破坏其纤维，吃起来才会嫩滑。猪肉切的比较随意，但是最好的方式是斜切。
腌制、挂浆、滑油
炒肉之前都需要腌制，是为了让肉更入味，一般用到料酒、酱油、胡椒粉、盐、葱姜等食材，不仅可以入味，还可以去腥。
挂浆是为了保持肉的鲜嫩，一般加蛋清、淀粉和食用油，锁住水分，保证肉质嫩滑，不柴不老。
饭店里做炒肉的时候，都少不了滑油，就是将肉下油锅滑一遍，高温下表面迅速定型，下锅炒的时候不会流失水分，从而保持滑嫩。
焯水
炖肉、炒肉、炖汤前，不管是蔬菜还是肉类，都少不了焯水这一步。
炖排骨汤的时候，排骨先焯水，可以去掉血沫和血腥味，这样炖出来的汤更清澈。
炒青菜的时候，青菜提前下锅焯水，可以保持青菜翠绿，口感更加爽脆。
调料
普通家庭厨房里的调料并不多，无非就是油盐酱醋等等，饭店的厨房里，用到的调料就多了，就光光一个酱油，就分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。老抽上色，生抽提味，用法都不同。
比如我们做糖醋菜的时候，要学会用番茄酱，番茄酱的酸味口味，拿来做糖醋排骨、糖醋里脊，做出来酸甜适中，口味正正好，而且番茄酱的色泽鲜亮，比用酱油强多了。
做红烧肉、卤肉的时候，要学会炒糖色，炒糖色可以提亮色泽，同样比酱油更好用。
自制一些葱油和花椒油，炒菜用这些油，味道更香。
盐要最后加，不管是炒菜、炖汤、炖肉、烧肉等，都要最后加盐，因为盐会造成食材的水分流失，口感变老。
水淀粉的作用非常大
煲汤的时候加点水淀粉，增加浓稠度，口感更好。
炒菜或者烧菜的时候，加一点水淀粉勾芡，可以提亮色泽，让汤汁挂住食材，留住味道。
这些烹饪小技巧，都可以让平时下厨做菜更好吃，学会这些技巧，在家里也可以成为大厨。
色香味俱全是什么意思？
主要是指食物在色泽、香气、味道方面一应俱全,多用来形容美味佳肴的
为什么中国菜讲究色香味俱全？
我国菜有五味、五色和五香之说。为什么都姓“五”?据说，这是与中国的五行学说有关。五行学说认为，世界是由金、木、水、火、土五种物质所构成，一切事物无不与这五种物质相关联。
所以菜肴的色、香、味也与五行挂上了钩。其实，“五”字只能理解为多样化，并不限于仅此五种。
先说“五味”。味，是一种感觉，又称味觉。
根据科学资料证明，人的口腔部位分布着许多味蕾，对各种不同的物质有各种不同的感知能力。因此烹饪中如何刺激和调动这种感知能力，就成为一门专门的学问。中国菜以味道美而出名，味是中国菜的灵魂。
这里还要指出一种现象：我们中国人对艺术的欣赏都讲究味、韵味，无论诗文书画、音乐，都可以了解这种独特的审美习惯，有助于我们理解中国人对莱肴辩味的重视。
古人把甜、酸五味《春秋.本味篇》,这后而言，也有把酸(醋)、酒、饴蜜、姜、盐作为五味，那是就物质而言。当然，这仅仅是大致的划分，现在有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本昧"，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。
可见，味的种类很多，“五味”包括什么内容还还可以探讨。北魏《齐民要术》中有“五味脯”、“五味腊"的菜名，实际上也含多味的意思，我认为不是要把甜、酸、苦、辣、咸集于一菜之中。但五味可以调出多种复合味，这在中国饮食文化中有着很丰富的内容。
如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：
“众口难调，”每个人的口味都不一样。有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却异想天开，别具一格，绕成“怪味鸡”、“怪昧鸭"。
在做菜中，“色、香、味”俱全，具体含义是什么啊？
我想所谓的色就是菜的颜色要鲜亮，搭配要合理，让人赏心悦目，引起食欲。香就不用说了，你的鼻子就派上用场了，只有闻起来香你才有食欲。味是最重要的，一道菜只有味道好才算基本成功。总之是一道菜养眼、养鼻子、养嘴巴就是色香味俱全。
