本文目录一览：
- 1、猪身上的统膘指什么？
- 2、猪膘吃了有什么好处
- 3、猪膘和猪油怎么区分？
- 4、猪膘怎么泡好吃
- 5、猪膘是怎么加工的
猪身上的统膘指什么？
猪膘肉
简介又称“琵琶肉”。普米、纳西等族食物。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。猪肉膘就是猪肥膘，指猪的皮下脂肪，可食用。也有用来榨动物油。
猪肉营养价值：在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
猪膘吃了有什么好处
解馋，润肠，补充能量，补充脂肪。如果长期食用，可能造成脂肪肝，高血脂症，高血压症，动脉硬化。
猪膘和猪油怎么区分？
猪肥膘只挨猪肉皮的肥肉。猪油指猪内胀两侧的叫板油，猪肠子挂的叫水油。
猪膘怎么泡好吃
猪膘通过放在冷水里加入小苏打泡好吃，在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡。油温不宜太高炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油温在180—— 200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸。用干猪皮炸制而成，做菜前需放冷水里泡一段时间，使之变得松软、胀透，然后用面粉洗一下，去除上面油腻的猪油。（千万不能用开水泡，开水会把猪膘烫缩小了！不好吃）猪膘是淮扬名菜烧杂烩的重要食材，汤鲜味美。
猪膘是怎么加工的
位于四川盐源县和云南宁蒗县交界处的沪沽湖，是一个碧水清波景色迷人的高原湖泊。湖畔居住的摩梭人，目前仍保留着“母系家庭”生活方式，被称为研究人类历史发展的“活化石”。摩梭人对食品颇有研究，他们制作的“猪膘肉”独具特色。
“猪膘肉”是用整猪熏制，具体制作方法是：将杀了的肥猪，去掉毛和内脏，剔去骨头，为了保持猪头的完整，头骨不剔。如果猪的瘦肉多，还要将瘦肉去掉一部分。待猪肉表面的水分稍干，放上适量的盐和花椒粉等调料，用手把调料抹匀。然后将猪皮被割开的地方用针线缝好，使其保持整猪的形状。最后用松树枝或柏树枝熏成金黄色，这样“猪膘肉”就算制作好了。“猪膘肉”透明、色美、味鲜，具有独特的清香。如果整猪保存，在当地能存数年不会变坏。除食用外，猪膘肉还被用作摩梭儿童在年满13岁举行成人礼时必不可少的用品，儿童需站在上面进行成人礼仪式，所以摩梭人每家每户都会制作“猪膘肉”。
