本文目录一览：
- 1、茄子肉丁卤的正宗做法
- 2、茄子肉丁卤怎么做
- 3、茄子肉丁打卤面的家常做法
- 4、肉丁茄子卤怎么做
- 5、茄子肉丁炒饭怎么做？
- 6、茄子肉丁卤的做法
茄子肉丁卤的正宗做法
圆茄子 1个
五花肉 300克
葱姜蒜 适量
黄豆酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黄酒 1勺
胡椒粉 半勺
水淀粉 1勺
白糖 半勺
盐 半勺克
做法步骤
1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
4、锅中放油，放入两粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香
7、放葱姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
13、打点薄芡，搅拌几下。
14、茄子肉丁卤盛出
15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
17、水烧开下面条，将面条煮熟
18、面条盛出，浇上肉丁卤
19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！
小贴士
1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。
茄子肉丁卤怎么做
很多人都不是很爱吃茄子，因为茄子的味道都会偏色，而且吃起来口感也不是太好，其实茄子并没有大家想象的那么难吃，只是因为没有找对正确的制作方法，茄子的做法其实很简单，把茄子加上肉丁一起炖，做出的茄子会非常的美味，而且会有不一样的口感。
肉末茄子
材料
茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
肉沫烤茄子
材料
长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
做法
1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里
2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟
3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱
4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的
茄子肉丁打卤面的家常做法
用料：面条1份、圆茄子1个、五花肉100克、青红辣椒半个、葱半根、姜2片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、香其酱2勺、淀粉1勺、盐2克、鸡精1勺、十三香半勺。
步骤：
1、茄子切丁，放一勺盐沙出水分，攥干水分备用。
2、五花肉切丁。
3、青椒切丁。
4、葱姜蒜切碎。
5、肉丁煸炒出油，依次放入十三香，生抽，香其酱，葱姜蒜，青椒，茄子，老抽，炒熟后放入剩下的蒜末。
6、加水煮开，煮开后加入水淀粉勾芡，浓稠后即可盛出。
7、和面拌匀即可。
肉丁茄子卤怎么做
肉丁茄子做法一，
材料
茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
做法二，
材料
料：大茄子1条、咸肉约75克。
辅料：红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵。
调料：精盐1小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、精盐1/3小匙、料酒1/2大匙。
做法
一、把咸肉解冻后用水泡，泡时加精盐1小匙调匀，浸泡20分钟，捞起吸干水，切粒；
二、放茄子入空气炸锅，设置400°F，8~10分钟，烤软为止；
三、红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵分开葱白和葱叶都切粒备用；
四、开锅中大火，放入咸肉煸出油；
五、加入红萝卜粒，煸出红油，再放洋葱、青椒、红椒、葱白和洋葱粒，点放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精盐1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜匀；
六、茄子烤好后将茄子开边，内里汁很多，不得不挖去一部分囊用以镶入肉末和蔬菜粒；
七、填入炒好的肉末和蔬菜粒在两边的茄子里；
八、小心将两边茄子放入空气炸锅；
九、设置400°F，约7分钟，如果喜欢意芝士，也可以放些马苏里拉芝士在上面，笔者不喜欢，就免了，烤好后表面撒上葱绿粒，放入盘子里可供食用。
茄子肉丁炒饭怎么做？
茄子肉丁炒饭的做法：
主料：猪肉200克、米饭300克
辅料：茄子100克、西葫芦100克、胡萝卜50克
调料：料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油4茶匙、玉米淀粉1茶匙、植物油适量
做法：
1.猪肉切丁加生抽，玉米淀粉，料酒腌15分钟，锅中放油，茄子切丁倒入炒至发软取出。
2.倒入肉丁炒至变色。
3.倒入西葫芦丁翻炒均匀。
4.倒入茄丁。
5.倒入胡萝卜丁翻炒。
6.倒入老抽和蚝油翻炒。
7.倒入米饭翻炒均匀即可。
茄子肉丁卤的做法
材料：茄子1个、肉100-200克、生姜2片、大蒜2瓣、辣椒3个，做法如下：
1、肉洗净，切成肉末。
2、茄子洗净，可以不去皮，因为疫情期间所以去了皮，切小丁，加盐，过10-15分钟，挤干水分。
3、大蒜，生姜，辣椒切小丁，备用。热锅加一点点油，加生姜末，大蒜末，炒香下肉末炒到变色，加入茄子。
4、调酱汁，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1勺盐（可以半勺按个人口味加），1勺糖（小勺）淀粉，调匀。将肉和茄子炒软，基本炒熟，加入已调好的酱汁。
5、烧水下面。卤尝下味道就可以出锅乘盘。面乘盘，拌入打卤，拌匀就可以吃了。非常鲜香美味。
茄子肉丁打卤面是一道美味的菜肴。烹饪简单、营养丰富。
