本文目录一览：
- 1、你觉得特色烤鱼的特色是什么？
- 2、烤鱼是哪个地方的特色
- 3、特色烤鱼配方
你觉得特色烤鱼的特色是什么？
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味烤鱼相传已有千余年历史。年川式烤鱼在北京大行其道，在簋街，川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份，北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减。
烤鱼是哪个地方的特色
烤鱼是重庆万州的特色。
烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
特色烤鱼配方
烤鱼上桌，酒不够喝！风靡全国的巴蜀烤鱼秘制底料配方公开！
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作者简介：
菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食评论家，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。
近年来，重庆烤鱼风靡全国，而且以其既能烤又能涮食的多样吃法、抢了不少重庆火锅的生意。烤鱼有多种风味，现介绍两种非常大众口味的底料配方。
泡椒味：
锅置火上，倒色拉油烧热，下葱段、姜片、蒜片、泡二金条、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入西芹段、酸豆角段、青笋片（可依顾客喜好添加各种蔬菜）、味精、鸡精、胡椒、白糖，勾薄芡，浇在烤好的鱼上；再将五香油烧热，浇在上面，撒熟芝麻、香葱段，点火上桌即可。
五香麻辣味：
锅置火上，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜仔、糍粑海椒30克炒香，下入豆瓣酱20克、香辣酱20克稍炒，接着加入鲜汤，调入十三香10克、孜然粉5克、咖喱粉5克、鸡精10克、味精5克、白糖3克、醪糟汁5克、保宁醋6克熬出香味，起锅浇入盘中烤鱼上，汤汁以腌至鱼身1/3处为宜；锅上小火，注入五香油，将干椒段、青花椒炒香，随后放入葱节、熟芝麻、洋葱块炒香，倒入鱼盘内，撒油酥花生、香菜段，再把鱼盘置于炉上即可。
小伙伴们，今天菜师傅跟大家分享的“烤鱼底料”，你都学会了吗？
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