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水煮白菜
水煮白菜的做法如下：
1、将白菜心洗净撕成块。
2、猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀。
3、干红椒切成段。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎。
5、在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克。
6、待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味。
7、将猪肉片放入锅中，加入白菜块。
8、待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。
开水白菜的做法？
备料
主料：小白菜
辅料：老母鸡一只、老鸭半只、金华火腿三斤、猪肘子五斤、干贝十克、鸡胸肉三斤、清水四十斤、生姜葱少许。
调料：盐两克、料酒十克
步骤一、首先准备所有的食材清洗干净（一定要用新鲜的食材，这样出锅不会有异味），干贝提前用清水浸泡一个小时，金华火腿清洗干净备用，然后把老母鸡、老鸭、猪肘子放入清水中浸泡四个小时（浸泡的目地是为了去除血水，后期出锅不会腥），接着再把食材捞出来，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水的目地同样去除血水）。
步骤二、锅中加入清水，大火煮开后加入老母鸡、老鸭、猪肘子、金华火腿、干贝、瘦肉，香葱、老姜去皮整块拍扁加入，大火煮开转小火熬制八个小时，盖子呈半开状态，汤中不能大的翻滚（这一步步骤不复杂，重点就是要文火熬制）。
步骤三、接着再用密的网筛把清汤过滤一遍，去掉汤中多余的残渣，这时你会发现这道清汤汤色清澈，而且味道非常鲜香，这时加入少许盐调味就可以（只需盐就可以，鸡精味精就不必放了），前期的清汤已经制作完成了。
步骤四、再准备新鲜的白菜去掉外层，只留内部较嫩白菜心，然后用刀把白菜切小块（保证出锅的白菜完整一些，不要有单独的白菜叶，否则会影响整体看相），然后清洗干净备用。
步骤五、锅中加入熬制好的清汤，大火煮开，然后加入处理好的白菜，把白菜焯水至七成熟，然后马上把白菜放入冰水浸泡，让白菜降温（这一步可以达到脆脆的口感），冷凉后捞出挤干白菜多余水分（注意不要挤烂了）。
步骤六、最后一步就简单了，把装有白菜的盘中加入提前熬好的清汤，然后再用保鲜膜封起，入蒸箱蒸五分钟左右，这时候打开保鲜膜，这道开水白菜的香味就瞬间扑鼻而来了，到这里也就制作完成了。
白菜在开水中煮几分钟熟
; 视情况而定。如果是稍嫩的小白菜，在开水中煮1-2分钟即能熟。如果是稍老一些的白菜，煮制的时间略长一些，大约是3-5分钟。白菜属于快熟的食物，在煮制的时候不需要煮制太长的时间，以免影响口感。
白菜
白菜原分布在中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜欢冷凉气候，不适合栽植在排水不良的粘土地上。
白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
白菜，在民间被称为“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道最佳。
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
制作方法
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
食材
白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。
步骤
1.菜心洗净。
2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。
3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。
4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。
5.起锅，撒上葱花，准备开吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
步骤
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
做法四
食材
白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。
步骤
1.先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。
2.将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。
3.将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。
开水煮白菜怎么做
开水煮白菜怎么做，先把白菜清洗干净，能后切成合适的大小待用。
锅里放水，把水烧开，把白菜放进锅里，煮至白菜软烂即可。
开水白菜的做法
白菜含有丰富的粗纤维，不但润肠通便，而且富含维生素C和维生素E，可以起到护肤养颜效果。开水白菜做法也非常简单。白菜洗净切菜叶和菜帮，分别摆放。砂锅放水、枸杞、姜丝煮开后放入菜帮，加少许盐，最后放入菜叶，煮熟后加入鸡精好香油调味，开水白菜就做好了，
工具/材料
1颗白菜、盐、姜、枸杞、香油、鸡精。
详细内容
01
选择一颗圆形的大白菜，清洗干净，把菜叶和菜帮分开放，备用。
02
把姜切成片，在砂锅里放适量水和姜片，再加入十几颗枸杞，大火煮开。砂锅煮菜比一般铁锅煮出来的口感更好。
03
水开后，先把白菜帮子放入砂锅，煮半分钟后放盐，菜帮煮好后，最后再放入白菜叶，水煮开后放少许鸡精，滴入2滴香油即可出锅。
