本文目录一览：
- 1、酸料：舌尖上的博白
- 2、酸料的做法
- 3、让无数博白人垂涎三尺的酸料
酸料：舌尖上的博白
在博白，英雄难过美人关，美人难过酸料摊。博白酸料是各种腌制的水果，新鲜的水果洗净切块，再加上特制的料汁拌制而成，放有白醋、红糖、盐、香菜、辣椒等。很奇怪的组合吧？但出来的味道特别好，酸酸甜甜的味道，水果爽脆！
一个玻璃酸坛，内置各种萝卜酸、菠萝酸、青芒果酸、笋皮酸、蒜头酸、辣椒酸、荞头酸、包菜酸、马蹄酸、豆角酸、桃子酸等等。抢眼，各种滋味，夏日最宜，老少皆爱。它的“酸”，酸得冲人，激人一趔趄立马提神醒目。它的“甜”，甜得淡淡的，沁心绕口久久留味。它的“咸”，是用粗盐腌的，入味适宜不易生腻。它的“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。它的“鲜”，色彩搭配鲜明，入口爽滑，吃出当地盛产亚热点水果的优越感！
博白文化路上有很多酸料摊，在这些摊前经常有很多女孩光顾，她们站着吃，酸或辣弄得口水鼻涕一大把，那个吃相全然不顾什么淑女了。这也是博白街上多年以来一道独特的风景。怀念中学时代，几个同学经常会相约到酸料摊吃上两盘酸料，几人围坐在一张矮小的桌子前，用牙签边吃边聊，不亦乐乎。
酸芒果在配料摊可谓是大名远播，只要有“酸料”摊一般都会有酸芒果的踪影，酸芒果除了一般酸料所具有的酸味以外，还混合着芒果自身特有的清香。酸芒果是某人的心头爱，每回吃酸料必点之。还有酸李子，酸杨梅，每次回想起来都要流口水，可惜基本上都是过年才回老家，季节没赶上，念念不忘好多年都吃不上一次。
酸料与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与两广人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。酸料受人喜欢，一个很重要的原因是特别解腻，酸的东西都解腻。现在的人吃东西油气太重，特别是春节的时候，过年里大鱼大肉吃腻了，吃上几块酸料，好吃开胃解油腻，怎一个“爽”字了得。
酸料的做法
酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用
(1)增白块：起到增白的作用；
(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；
(3)明矾：起到脆及增酸的作用；
(4)氯化钙：起结实的作用；
(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；
(6)柠檬酸：起酸的作用；
(7)柠檬黄：起调色作用。
以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。
二、选料：
选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质
三、必要的处理：
叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。
四、几种常用的浸酸类技术配方
(均为100公斤原料计)
1．浸三月李、木瓜、柿子:
焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。
2．浸沙梨配方：
焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，
盐3.5公斤。
3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方：
增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸
钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化
钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、
辣椒、芋苗配方：
氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠
0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保
险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。
5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：
焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。
五、浸法：
先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。
六、果子调味：
将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。
让无数博白人垂涎三尺的酸料
酸料，俗名“酸野”，又称“酸品”，是广西玉林博白的一种传统美食小吃，据说清朝时已有。南宁有句俗语：英雄难过美人关，美人难过酸料摊“即将酸料描述得惟妙惟肖。其制作是采用木瓜、萝卜、椰菜、地菠萝、芒果等配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。其色泽美观，酸味扑鼻，入口后酸、甜、香、辣，味味俱到，甜中微咸，爽脆可口，食后满口余甘，回味无穷。
博白酸料驰名各地，它以新鲜、便捷迅速俘获年轻人的胃口，不仅味道丰富、富于变化而且非常养生哦~由于其去火、降压、开胃、美容等功效越来越被专家肯定。
选材：
选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质。
酸料品种多样，有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头、酸三华李等，漫步博白的大街小巷，随处可见酸料摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式花果蔬菜。走进一看，只一阵阵酸味扑鼻，顿时垂涎。在博白文化路，随处可见三五人一起围着吃酸料。
看到这里大家是不是口水分泌加速了呢？一定很好奇它的制作过程吧！它的制作方法主要是腌制和现做两种。腌制法是将新鲜的水果洗净切块，放入调好的浸液种浸泡适当的时间，这种方式入味较好，方便保存和取食。现做的较为简单，切好片后直接加入特制的料汁，然后搅拌就可以吃了。大多数人都喜欢现做的，因为它新鲜可口。
酸料的制作方法看起来非常容易，但想要弄得好吃的话一定要注意果蔬和料汁的比例哦~想要马上品尝一下的，可以自己购买材料在家随时做。
深夜，想起高中读书的日子，那时候常和朋友在博白县中学门口的李记家围坐在矮小的桌子前，我们边吃边聊，一幅很温馨的画面在我脑海里随即铺展开来。
如果有想来博白的朋友，希望不要错过博白酸料哦，它会让你打开新世界的~
