本文目录一览：
- 1、蚝油到底怎么用？
- 2、蚝油一次放多少合适？蚝油的正确使用？蚝油使用注意事项都有啥？
- 3、蚝油怎么用
- 4、蚝油怎么用 蚝油的用法
- 5、蚝油怎么吃
- 6、如何正确使用蚝油
蚝油到底怎么用？
耗油：是一种用牡蛎加工出来的调味品，无论凉拌，清蒸，红烧，油炸，素炒都可以，可能有些人听耗油，以为是油，其实不是，而是而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤。
此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。耗油怎么吃呢?耗油的食用方法是在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油调味，更加鲜美可口。由于它的蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，营养价值也高。
蚝油一次放多少合适？蚝油的正确使用？蚝油使用注意事项都有啥？
蚝油一次放多少合适？
最多不超过5ml。一次放一勺就好。做菜的时候，再好吃的调味品也要知道“适量”的原则。如果调味品太多会影响菜的口感，最好每次不要超过5ml。这样炒出来的菜又鲜又好吃。
放蚝油的时候，为了给菜增味，很多人可能会放很多蚝油。这也是不对的。消耗的油越多越好。一般来说，你只需要在一个盘子里放大约5ml的油。石油消费本身就是集中的。如果你放太多的油，它可能会使菜尝起来太咸，换句话说，还有一些其他不好的味道。降低油耗的目的是让菜品更美味。不要投入过多而产生负面影响，得不偿失。
蚝油的主要作用是提神，不能长时间加热，在菜品即将成熟的时候才能发挥最大的作用。牡蛎是海鲜的一种，所以用蚝油浓缩的蚝油和海鲜是一样的。不能和其他调味品一起用，比如味精，酱油，会掩盖它的鲜度。
蚝油的正确使用？
1.蚝油用途广泛。适用于烹调各种食品原料，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。，也可以搭配各种面食、即食海鲜、餐食等。蚝油是一种用途广泛的新鲜调味品。所有的泡菜都可以用蚝油调味。蚝油也适合各种烹饪方法。它不仅可以直接作为调味品的蘸点，还可以用来加热、炖、烤、煎、炸等。也可用于冷盘馅和小吃肉馅。
2.用蚝油勾芡汁时，注意不要直接勾芡。要和原汁充分混合稀释，做成稠化的果汁。八成熟的时候蚝油最好。很容易上色，有很浓的牡蛎味。不宜用于酱油缸操作。
3.蚝油也是腌制食物的好调料。能使蚝油的独特风味渗透到原料中，增加菜肴的口感和质感。烹调肉杂碎时，要用蚝油腌制，以去除杂碎的腥味，使其清香鲜爽。用适量的蚝油腌制肉类，可以去除肉的腥味，补充肉的原味，增加菜肴的浓郁香气，使味道更加鲜美。
4.在烹饪中，蚝油不仅可以用来炒菜、做菜，还可以作为蘸菜的调味品。蚝油在烹饪中主要起到保鲜、除臭、去腥的作用。
5.在炖肉、炖鸡、扒鸡、鸭、鱼等食物中加入蚝油，使其更加美味。
6.蚝油用途广泛。蚝油可以拌凉拌、炒青菜、拌馅等。为了保证蚝油的鲜度，一般不放八角、花椒等香味浓郁的调料。做菜的时候，要注意在菜出锅之前把蚝油抹在菜上。时间太长，加热过度，味道会受影响。
蚝油使用中的注意事项都有啥？
蚝油最好不要直接用：蚝油也广泛用于冷盘和蘸酱，但这不是最好的方法。最好的方法是加热后使用。加热可以激发蚝油的鲜度，但是蚝油不能长时间加热。长时间加热会使蚝油失去鲜味和营养。菜出锅前最好加进去。锅里不允许放蚝油。用于凉菜时，最好用开水融化稀释后再使用。但是，也不是绝对不直接用蚝油。比如吃火锅用的蘸酱也好吃；其次，烹调前腌制肉类原料也是有好处的，尤其是去除一些内脏的腥味。
不要随意存放蚝油：相信很多人在买蚝油的时候，都不会注意包装上的小字。“蚝油开封后，要放在冰箱里冷藏”。很多家庭将蚝油等调味品随意直接放在厨房，尤其是夏天，气温很高，蚝油打开后容易“长白发”，高温下时间久了会变质。所以打开的蚝油要尽量放在冰箱里保存。
蚝油怎么用
蚝油的作用是调味调色。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
营养成分：
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
蚝油怎么用 蚝油的用法
蚝油是厨房里很常见的调味品之一，很多人做菜的时候都喜欢放入蚝油，蚝油和酱油一样都是有很好的调味作用的，大家几乎都吃过蚝油了，有的人无论做什么菜都喜欢放蚝油来增加菜的味道。
蚝油怎么用
平时很多人炒菜时用到的蚝油其实用也是有很多人很喜欢的生蚝加工制作而成的，将生蚝煮熟后取里面的汁浓缩做成，也是出现在了很多家庭的厨房里，取代了味道起到提鲜的作用，因为那些带有“精”字的调味料已经很多是被人们淘汰的。人们都是会认为那些味精、鸡精等都是吃多了对人体没有好处的，而蚝油却是很传统的调味料来着，多吃也是不会有多大的问题，也是可以起到很多的提鲜作用，蚝油也是不光被人们直接在炒菜时加入，还有多种不同的用法，相信很多人平时也是看到。
平时在家里炒菜、炒肉时在最后加入，也可以用来当蘸料，特别是在大冬天里涮火锅的时候，相信很多人没事在家里都会偶尔自己动手包饺子，那些蚝油也可以在调馅料的时候适当的加入，做好的饺子吃起来也是会非常美味，作为烧烤的调味料也是很多人喜欢。蚝油在人们现在的生活中出现得那是越来越频繁的，也是受到了很多人的喜爱，对于加入蚝油的食物吃起来更加的喜欢，不过大家平时也是要准确的储存蚝油的，避免阳光的直射，可以放置在冰箱里保鲜，不过打开的蚝油要尽快的用完，放久会没有更好的提鲜作用，不知道你们家里有没有用蚝油这种调味料的呢。
蚝油的用法
1、炒菜：炒菜时加蚝油很不错，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、点蘸：尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
3、馅料：掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
4、烧烤：蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。
酱油、生抽、老抽、蚝油怎么分辨
1、酱油
酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
2、生抽、老抽
老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。
所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
区别：
颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。
味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
3、耗油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
关于蚝油的注意事项
1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油是用蚝(牡蛎)经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。
4、用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。
5、蚝油里面大量的盐，其实很多的卤制品，熏制品就不适合放蚝油，还是会有很多的影响的。
6、蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
7、一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
蚝油怎么吃
很多人在炒菜的时候为了调味和提升菜肴的口感，都会选择放一些适量的蚝油。蚝油素有“海底牛奶”之称，可见其营养价值非常丰富。那么炒菜为什么要放蚝油呢?放蚝油又有哪些益处呢?接下来让我们一起来看看吧。
蚝油怎么吃
1.蚝油鸡翅
把姜蒜切好，鸡翅洗干净，并且用牙签扎一些小孔;然后淋入1汤匙米酒，生抽和1茶匙盐，抓匀后腌半小时;炒锅少许油烧热，放入鸡翅，小火煎黄，撇到锅边，放入葱蒜爆香;然后淋入米酒翻炒均匀，加入少许生抽，1汤匙蚝油，少许糖炒匀;加入清水没过鸡翅，大火烧开后转为小火，汤汁浓稠后收汁裹匀即可。注意扎洞的时候尽量将鸡翅扎透，这样才能更好的入味，口感也更加美味。
2.蚝油猪肚
把猪肚的粘液洗净，加入淀粉搓洗，洗净后加盐搓洗，去肥油搓洗干净;猪肚洗净后放入压力锅中，然后将所有调料放入，放入姜蒜，葱结;上气后中火15分钟，等待自动泄压;出锅后切成条即可装盘。猪肚清洗的时候可以用面粉，白醋等多种方法。
3.蚝油蔬菜
将青红椒丝瓜洗净，木耳去蒂，红椒去籽切片;丝瓜去皮切块，木耳撕小朵，大蒜切片待用;锅中油烧热，放入少许油烧至6成热，然后放入蒜片爆香;接着放入丝瓜块，放入青红椒和黑木耳炒匀;然后放入耗油，盐，糖翻炒半分钟，将干淀粉调成水淀粉加入炒匀即可出锅。丝瓜炒至8成熟即可出锅。
4.蚝油生菜
将生菜清洗干净。烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
5.蚝油拌秋葵
秋葵洗净刷去表面绒毛，切去顶部。锅中烧开水加入一两滴食油，水开后秋葵下锅淖水3-5分钟。捞出后沥干水分立即冷水浸泡后沥干水。蚝油、醋放入小碗中调匀。锅中加入食用油五成热时放入蒜片、辣椒、花椒爆香，油趁热与调好的酱汁调匀，料汁浇在秋葵上，吃时蘸料即可。
蚝油的营养价值
1.蚝油中含有丰富的微量元素和丰富的氨基酸，可以用来补充多种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。更富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油的正确吃法
1.不要同辛辣调料、醋、糖一起用。用蚝油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住蚝油的鲜味，使蚝油的鲜味无法出来。
2.出锅时再放耗油。蚝油如果在锅里放置太久就会失去蚝油本身的鲜味，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
孕妇可以吃蚝油吗
孕妇非常适合吃蚝油。因为蚝油中的锌元素含量丰富，如果孕妇缺锌，则会影响其食欲，进而导致孕妇免疫力下降，并且会影响孕妇维生素A的代谢。在怀孕初期，孕妇常常会食欲不振，这个时候如果吃蚝油，就可以使孕妇打开胃口，多多补充营养。蚝油中所含的牛磺酸，对于孕妇有增强免疫力、抗癌防癌的作用。对于胎儿就更为重要了，其中很重要的一点就是，充足的牛磺酸可以促进胎儿脑细胞的生长，从而使胎宝宝更加聪明。虽然孕妇吃蚝油有很多好处，但是孕妇在吃蚝油时也有一些注意事项:不能够过度加热，不然会使菜肴的鲜味降低，营养成分散失，甚至会产生有毒的物质，通常情况下，只要温热即可食用，这样吃起来最为安全。
那么孕妇究竟应该怎么吃蚝油才好呢?在畜肉类原料中的运用，比如“蚝油牛肉”：牛肉顶刀切片后做致嫩处理，再上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤时，加少许蚝油，可令汤更鲜，味更醇。还可以在冷菜和点心主食中运用时，主要以拌料与蘸食料的形式出现。比如“蚝油拌三丝”、“蚝油拌面”、潮州的“白切鸡”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食等等。在使用蚝油做芡汁时，应当注意切勿直接上芡，而应和高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁最宜在菜肴八成熟时下锅，这样比较容易显色且蚝味香浓，务必牢记不要再炝锅操作时使用。
孕妇在选购蚝油时一定要格外细心，优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，无渣粒杂质。红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有特别的香气。味道鲜美醇厚稍甜，没有焦、苦、涩及腐败发酵等异味，入口时有油样滑润感者为上乘。
痛风能吃蚝油吗
蚝油是以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。嘌呤含量非常高，食用由这些调味品烹调后的食物后，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。对于患有痛风的患者来说，不建议吃蚝油。
炒菜时蚝油什么时候放
炒菜时蚝油应该在出锅之前放，或者爆炒的时候放。放早了会失去菜肴的鲜味。
炒菜放蚝油的用法
蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜，快起锅的时候放味道最鲜快起锅的时候，它的作用和鸡精差不多，是用来提鲜的，稍微放一点就好。
如果你还在为自己炒出来的菜味道不好而担忧，不妨尝试在菜出锅之前放一些蚝油调味，也许会收获与以往不一样的食用体验。
如何正确使用蚝油
蚝油不宜在锅里久煮或者就炒，那样会失去蚝油本身的鲜味。一般菜品中加入蚝油的最佳时机是在菜品即将出锅前，或者是在菜品出锅后趁热加入蚝油，那个时机可以发挥出蚝油的最佳功效。
蚝油除了单独调味以外，还能够与其它调味品一起配合使用。不过要注意的是，蚝油不能与麻辣的调料、老抽、醋、糖等共同使用，这是因为那些调料会遮盖住蚝油特殊的鲜味，反而达不到想要的效果。
蚝油的特点
蚝油外观呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味和脂香味，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败、发酵等不良气味，入口有似油样滑润感。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。
