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粉浆面条的来历
粉浆面条是起源于明朝正德年间河南省方城县,当时是以豌豆粉浆面条著称,历史悠久。以绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油等制作而成。
据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦歉收,豌豆丰收,饭店天天卖豌豆面饭,一时生意萧条。
一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了粉浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这粉浆面条便成了河南的一道名吃。
扩展资料
粉浆面条的做法:
1、绿豆洗净,用清水浸泡10个小时;
2、打成豆浆;
3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到;(大约1-2天)
4、芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时;
5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精;
6、撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。
参考资料来源:百度百科-粉浆面条
红薯粉浆是啥
红薯粉浆是果胶质和胶原蛋白。根据查询相关公开信息显示,红薯粉浆是果胶质和胶原蛋白。这种东西很不好清洗,在红薯加工时也是堵塞网的一种物质。能试着用洗衣粉先洗一下,再用草木灰在上面揉搓,会有一点效果。
肠粉的粉浆是用什么粉做的
做肠粉用到的材料就是米浆,那么我们想要做肠粉,就要先做好米浆。将陈米放在清水中,进行清洗,淘洗三次,然后再将陈米放入清水中,进行浸泡,泡上三个小时的时候就差不多了,若做米浆的时候,室温很低的情况,那泡米就要延长时间了,米泡好之后,就可以开始打米浆,打米浆一定要打的越细腻越好,这样做出来的口感才越好吃。
将米浆彻底打好之后,倒入盆中,加入一些玉米生粉进来,再添加一些温水,搅拌均匀,充分融入米浆里,在将小麦粉和温水搅拌融合之后,没有颗粒的情况下,非常细腻均匀了,将这个也倒入米浆里面,继续搅拌,搅拌到光滑细腻的时候,加入一些食用油和食盐进去,搅拌均匀待用。
粉浆面条做法
用料
粉浆 一小锅
圆面条(挂面也可以) 适量
小芹菜 适量
干芝麻叶 适量
干黄豆 适量
芝麻酱 适量
熟芝麻 适量
盐 适量
调和粉浆的面粉 适量
调和粉浆的油 少许
河南粉浆面条的做法
黄豆提前一晚上用水泡开,然后用电压力锅煮烂,煮的时候加适量盐就可以啦,这个最好提前准备,越熟越好吃
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小芹菜,洗净切丁,焯水就可以
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这是煮好的黄豆和芹菜丁
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干芝麻叶泡水,泡软后多洗几次,洗的时候用手把菜里的黄水挤干净,反复这样,然后焯水备用
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芝麻酱加花生酱加少许盐,用温水解开备用
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这是粉浆,绿豆粉浆,味道很像北京豆汁,把粉浆倒入大锅里,不开火,记得不开火,这时候放入适量面粉和油,搅拌搅拌,可以开火了,至于为什么要放面粉和油,具体我也说不清,是我买粉浆的时候,卖粉浆的大哥教我的,说这样不容易粉浆滚开的时候不容易溢出来,请大家一定要放面粉和油
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然后就很简单啦,就像平时下面条一样,粉浆滚开了,放入圆面条或者挂面,开小火煮,不时的搅拌以免粘锅底,面条要多煮一会,煮的时间比平时长一点,然后放芝麻叶,在煮,煮到面条全部软的用筷子都夹不起来就可以了,软烂的面条才是粉浆面条的灵魂,然后放入盐调味,这时候不要吃,稍稍的让它在锅里等一会儿,味道更好
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盛出面条放上芹菜丁,黄豆,芝麻酱,芝麻盐(芝麻盐就是用熟白芝麻擀成粉末,加点盐就行啦)可以开吃啦
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豌豆粉浆的做法
制法:
1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入
清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋
入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到
稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。
2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调
料分别各装1碗。
3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌
豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗
内,拌匀即可食用。
粉浆发臭还能吃吗?
您好,粉浆发臭,
说明粉浆已经变质,
肯定是不能吃了,
望采纳,谢谢