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糟卤的配方
糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥，后者使原料入味。
第一步：制作糟卤 超市糟卤加入香料 自制“浓香版糟卤”在糟卤中加入 1片香叶，半片桂皮，1只八角，5~8片茴香，小半块陈皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花， 让其浸入糟卤中。随后，摇匀后放入冰箱，泡上一整天即可。
糟溜鱼片的糟卤通常是由豆瓣酱、花椒、料酒、生姜、葱、蒜、鸡汤等多种调料混合而成的。这些调料的比例和配方因人而异，不同的厨师和不同的地方可能会有不同的糟卤配方。
后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。
盛在盆中冷却；将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
香糟卤可以卤哪些菜
香糟卤可以卤毛豆，方法如下：用清水把毛豆洗干净，然后在顶端剪个口子，以便于泡制的时候入味。水开后，将毛豆放进锅里，煮5分钟，然后捞起来。煮熟的毛豆捞出后，放在凉水中降温。
糟卤可以糟茄子、豆角、西红柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。
鸡爪、虾、带鱼、花生、鸭掌、豆干、鸭胗、鸭舌等。用料：鸡爪1000克、香糟卤2瓶、姜4片、料酒5茶匙。鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。鸡爪剪去指甲，斜刀切对开。锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒。
糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。糟卤小龙虾的做法：小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸15分钟左右，放凉备用。
香糟卤是干嘛用的
香糟卤指的是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，配合了辛香调味品，精致而成的一种没有沉淀，颜色透明，鲜咸口味适中，带有酒糟香气的调味品。
香糟卤指的是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，配合了辛香调味品，精制而成的一种没有沉淀，颜色透明，鲜咸口味适中，带有酒糟香气的调味品。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，保汤、炒菜皆宜。
