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韭菜鸡蛋饺子馅要怎样调才能让韭菜不变色,不出水?
韭菜鸡蛋饺子馅的做法：韭菜250克清洗干净后必须要把表面的水分晾干，这样才能减少馅料不必要的水分。
先将韭菜洗净控水，清除韭菜表面的积水，若购买到农家韭菜，则口感更佳。鸡蛋放油锅炒，用筷子划圈，炒熟的鸡蛋弄碎。
第一步：首先我们先去菜市场上买一把新鲜的，颜色绿油油的韭菜回来将根除去，在水中清洗干净放在一边晾干，记得要把干枯的或者黄掉的叶子去掉，这样切出来的韭菜馅更加的整齐干净。
调韭菜馅，韭菜切好之后先要加上适量的油拌匀，锁住水分，这样韭菜不容易出水，而且颜色也会更加的翠绿好看。鸡蛋一定要炒碎，这样口感好，鸡蛋液中可以加上点清水，这样鸡蛋更嫩更好吃。
首先购买新鲜的韭菜，去除黄叶，清洗干净，切成末。第二，用少许食用油，与韭菜搅拌，能够防止韭菜出水，也能使韭菜翠绿。第三，加入少许小苏打，碱对蔬菜够固色作用，能够使韭菜翠绿。
调韭菜馅要想做到又鲜又嫩不出水。需要先将韭菜清洗干净，然后适量的加入小苏打和少量的盐进行浸泡，浸泡后捞出冲洗干净水后切成丁，这个时候来进行挑衅，韭菜就会非常的翠绿，又鲜又嫩，不会出现暗黄的情况。
怎样腌韭菜不坏?而且好吃不变色。
1、吃不完的新鲜韭菜，可以腌制起来。韭菜洗干净，沥干水。韭菜切段，撒盐，腌制，出水。出水后挤干多余水份。准备好姜蒜，小米椒切丝。放入韭菜，加入盐，加入适量白酒，搅拌均匀。装瓶，然后加入麻油。
2、准备新鲜的韭菜，最好是购买农民自己地里栽种的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。韭菜摘掉烂叶，清洗干净以后控干水分。将韭菜切成大约2至3厘米左右的长段。
3、步骤：韭菜、青椒、红椒、姜冼净凉干水份备用。韭菜切成2或3cm的长度。青红椒、姜切丝备用！同时准备好所有辅料。韭菜放入容器中，同时将所有辅料全部放入。搅拌均匀。
4、腌制韭菜的容器一定要无水无油，可以用开水烫一下，或者倒点白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出来晾干来用，这样腌制的时候不容易坏。
5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去，刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。
韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
想要做出来的包子韭菜翠绿，一定要选择新鲜的韭菜，韭菜摘好洗干净后，用盐水浸泡一下，浸泡几分钟就可以了，这样可以使蒸出来的韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿。
先将韭菜焯水，再晾干，可以保持翠绿的颜色。将焯过水的韭菜切段后和肉末一起，加入料酒、五香粉、生抽、鸡蛋和盐，搅拌均匀之后就可以包成包子了，上锅蒸熟即可食用。
锅里放油加热，把肉馅倒入锅中炒熟凉凉备用(因为是韭菜馅儿的，为了在蒸好的时候保持韭菜颜色翠绿，口味新鲜，所以要把肉先炒好。
怎么才能使菲莱做熟了保持不变色?
1、对于腌韭菜来说，首先我们需要准备好韭菜和盐，首先需要把韭菜洗净，然后再晾一会，我们一定要把上面的水晾干才行。然后我们再选择将晾干后的韭菜切碎，之后再撒上少许的盐，用手去反复的揉搓一下就可以了。
2、猪心经开水炒过，略翻炒即可，然后放入韭菜，放入盐快速翻炒。炒至韭菜颜色变深，刚出亮光，立即关火。放入味精，出勺。
3、新鲜采摘的韭菜，经清洗，切碎，与面粉、水、调料一起搅拌。水的分量要把控好，搅拌成糊状，不能太稀，否则难以成形；也不能太稠，不然口感偏硬。
4、(不能太碎！)让后用麻网包住挤压。将部分的水份给弄掉。猪肉用机器搅碎。当然只这样是不行的。吃着肯定没有味道。还应该加葱，香菜(这两样想韭菜一样切法)。让后将其拌。
