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炸菜角用全烫面还是半烫面
两面翻，炸至金黄即可。是。炸菜角的做法：刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，水够了后，用手揉面，直至光滑。揉好的面放一旁冷却，盖上保鲜膜保湿。
泡上粉条以后开始和面，面粉500克，把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，就是我们常说的半烫面，半烫面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。
把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，炸菜角我选用的是半烫面。先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。半烫面容易粘手，可以淋上一点植物油，稍凉以后揉成面团，面不要烫得太硬。
炸菜角，和面是关键，大家要记住一半烫面，一半正常和面。这样做出来的炸菜角，就算放凉了吃，也不不会发硬。调馅的时候不需要太多的调味料，粉条切碎之后先加适量胡椒粉和生抽调一下味，然后把韭菜再倒进去。
炸菜角最正宗的做法
炸菜角的烹饪方法如下：食材：韭菜 1 把、粉条 1 把、鸡蛋 3 个、面粉 500g、盐 适量、香油 1 勺、生抽 1 勺、老抽 适量。
粉条一大把 韭菜一把 盐适量 花椒粉适量 十三香适量 香油（拌馅）适量 植物油（油锅）适量 炸菜角的做法 刚烧好的沸水和面。
炸菜角 1 盆中放入适量的面粉。2 锅中烧开水，水开后，加入适量的开水到面盆中，一边加一边用筷子搅拌，直到硬度适中。3 凉一下用手揉成光滑的面团，用棉布盖住醒15分钟。4 粉丝用热水烫软备用。
擀成薄圆片。1对折后用刀从中间切开。1捏严刀口处，填入适量的馅料。1再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。1锅中加入适量油，烧至八成热时下入菜角生坯。1炸至金黄后捞出沥净油即可。
炸菜角的面怎么和
1、炸菜角面需要倒入锅内烧开的开水和，才能酥脆，具体的做法如下：主料：面粉250g、韭菜150g、粉丝50g、油适量。辅料：盐适量、十三香适量、鸡蛋2个、开水适量。盆中放入适量的面粉。
2、制作炸菜角需用烫面面团，要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。
3、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面，倒入热水，用筷子不断搅拌至没有大面积的干面粉。稍加晾下，开始揉面，面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。开始弄菜，韭菜洗干净切成碎段。
都说炸菜角和面有技巧,那这个技巧究竟是怎样的?
1、炸菜角和面酥脆方法主要是：开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。开水烫面 小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。添加冷水 适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。
2、1：起锅烧水，等水烧开后，倒入面粉，用勺子不停的搅拌，把面粉烫熟拌匀就可以关火。2：在案板上面抹上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫面揉成团，醒发10分钟以后备用。
3、炸菜角面需要倒入锅内烧开的开水和，才能酥脆。
