炒扇贝（炒扇贝丁的家常做法大全）

wangsihai 2025-06-21 08:08:01

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扇贝肉的做法1。蒜蓉蚝油扇贝肉蒸粉丝配料：扇贝、粉丝、蒜、姜、蚝油、鸡精、香油、生抽、枸杞。

新鲜扇贝洗净，用清水泡半小时。葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁。水开后把扇贝过水煮一下，扒出肉待用。炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香。

做法如下：烧开热水，加入料酒，放入扇贝，焯烫后马上捞出。油热下蒜末和姜，下入青红椒，洋葱块，加盐炒至断生，倒入扇贝淋料酒。加郫县豆瓣，泡椒，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。

首先扇贝肉洗净，放入盆中加入盐、酱油、料酒用手抓匀。放入葱姜，蒜同样用手抓匀，腌渍一会。滤掉汤汁捡掉调料，磕入一个全蛋搅拌均匀。放入适量淀粉，拌匀备用。

用料：扇贝肉500克、葱适量、料酒适量、花生油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、鱼腥草适量、酱油4勺、耗油2勺、清水6勺、花椒粉适量、干辣椒4个。扇贝肉洗干净用清水浸泡30分钟。

一般拿来炒的是在超市买的那种冰鲜扇贝肉，表层包裹着厚厚的一层冰块。卖的还不便宜，十七八块钱一斤呢，其中冰块最少也有一二两了吧。

处理的过程中要注意，毕竟扇贝壳是很锋利的。锅中倒油下入葱姜蒜洋葱条，炒出香味。之后我们倒入扇贝肉、料酒，蚝油，生抽糖翻炒几下。

斜着切成段，再从侧面切，就是菱形片。锅中不用再放油，就利用炒鸡蛋剩下的油就可以。把油烧热以后，下入蒜片爆香。先下入胡萝卜翻炒均匀。下入黄瓜，鸡蛋和扇贝肉，翻炒均匀。

腌制20分钟。热锅热油，将扇贝下锅煎熟备用，一分钟左右。热锅倒油，转中火，放葱姜蒜、青红辣椒炒香。转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，大火翻炒三四分钟，即可出锅。

香葱炒扇贝：准备：把洗净的扇贝码放在烧热的铁锅里，盖上盖焖3分钟至开口。把扇贝肉取出，去除黑色的泥肠，再用刚才焖扇贝时渗出的原汤涮洗一下，捞出备用。

柠檬榨汁；融化黄油。用另外一个碗装着柠檬汁、黄油和白葡萄酒，混合好后撒在扇贝肉上。在预热好的烤箱里烤至扇贝肉变成金黄色，约15分钟左右。然后用切碎的欧芹撒在上面作装饰即成。

扇贝肉清洗干净。准备好生姜，大蒜，干辣椒。洋葱，青椒切块备用。水烧开，倒入适量料酒，把扇贝肉焯水1分钟，去腥热锅凉油，下姜蒜辣椒爆香，下洋葱煸炒。加1勺豆瓣酱翻炒，再倒入青椒。

扇贝肉要泡开洗净，洗净很重要。葱切成膜，蒜切成片或者末。锅内放油，烧热后放入葱姜蒜爆香。放入辣椒、花椒、生抽。放入扇贝肉爆炒，一直保持大火，不停翻炒。

材料：扇贝肉，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，蒜，盐，白糖，生抽，料酒。扇贝肉买的时候，一般都是冷冻的。首先把扇贝肉自然解冻。锅中放入水，加入两大勺料酒，加入料酒的目的是为了去除腥气。

扇贝肉自然解冻，摘掉裙边里睫毛状的部分是扇贝鳃，抠掉黑线，去掉砂囊就是扇贝内脏。

烹饪步骤：首先处理食材，扇贝肉去掉尾部黑黑的部分，洗净备用；黄瓜竖着切成两半，用刀拍一下切成小块；葱姜切好。起锅烧油，油热放入葱姜爆香。倒入扇贝肉煸炒。炒至扇贝肉稍微缩水放入黄瓜块翻炒。

炒扇贝不用焯水的。在炒之前需要把扇贝放在清水中让扇贝吐出沙子，之后捞出沥干就可以炒菜了。在做扇贝的时候，如果是煮汤，切记用冷水煮，可以保证扇贝肉受热均匀。

扇贝肉不用焯水，将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。不要吃扇贝中的泥肠，因为泥肠属于扇贝的内脏，内脏中极有可能含有重金属等有毒物质。

炒扇贝肉，是要先焯水一下的。不然会在炒的过程中，出很多水，影响成品的口感的。

水烧开，倒入适量料酒，把扇贝肉焯水1分钟，去腥热锅凉油，下姜蒜辣椒爆香，下洋葱煸炒。加1勺豆瓣酱翻炒，再倒入青椒。倒入料酒，生抽，白糖，盐，最后加入小扇贝肉继续翻炒，出锅前加适量胡椒粉即可出锅。

扇贝做法如下：姜蒜切未，青红椒切斜段，洋葱切块。锅中烧开水，加入料酒，再放入扇贝焯烫熟后捞出。炒锅烧热，放适量油，爆香姜蒜末，下入青红椒和洋葱，调入盐炒至断生。

做法：锅内烧热，放香油，到入葱丝爆香，再到入腌好的扇贝；扇贝变色后，放入春笋、芦笋。倒入1勺酱油和1勺李锦记耗油、1勺酒、鸡精、一点点的水。炒拌均匀。翻炒收汁出锅即可。

扇贝肉解冻清洗干净。将葱、蒜切片，红绿尖椒切片。锅中加入清水烧开，加入适量料酒，加入清洗好的扇贝肉，锅开捞出即可。

扇贝肉自然解冻，摘掉裙边里睫毛状的部分是扇贝鳃，抠掉黑线，去掉砂囊就是扇贝内脏。

辣炒扇贝的家常做法如下：主料：柿子椒2个、鸡蛋2个、扇贝200g。辅料：食盐适量、酱油适量、调和油适量。材料准备好，将辣椒洗净。将打散的鸡蛋炒熟备用。将辣椒撕成块。锅中油热后，放辣椒翻炒。

步骤1 首先处理食材，扇贝肉去掉尾部黑黑的部分，洗净备用；黄瓜竖着切成两半，用刀拍一下切成小块；葱姜切好。步骤2 起锅烧油，油热放入葱姜爆香。步骤3 倒入扇贝肉煸炒。步骤4 炒至扇贝肉稍微缩水放入黄瓜块翻炒。

做法：挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。小青瓜洗净，切片，用盐腌制出水份后，把水倒掉，再用重物压制一晚至水份尽出，待用。烧油至4成热，放入螺片过油，倒起沥油。

做法：准备：鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。黄瓜洗净，切丁。快炒：油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。

挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。小青瓜洗净，切片待用。烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。