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做米酒的酒曲和做白酒的酒曲一样吗?
回答这个问题，先弄明白什么是酒曲，说白点，酒曲和酵母异曲同工，酵母是用来蒸馒头，当然，你拿他做蛋糕也成，馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样，但是整个工艺过程是不一样的。
不行的，酒酿酒曲和白酒用酒曲的糖化酶，酒酵母都是有区别的。
白酒都是两者同步进行，就是说白酒酒曲具有糖化不一定有发酵的功能。比如河内白曲、UV48只具有糖化能力，大曲却具有糖化和发酵能力。还有小曲 白酒曲子种类很多。酿甜酒~这个定义怎么理解：白酒发酵良好，也具有回甜感觉。
做米酒的酒曲是怎么做的
配方：新鲜糯米2斤、圆酒曲4-5克、凉开水60克。先将糯米洗净，大概洗2次，然后浸泡在水中4小时左右（冬天8小时），米发胀好了，沥干水分备用。
糯米400克洗净，直接加少量水，电饭煲煮饭功能煮熟。迅速搅拌煮熟了的糯米。将糯米放到无油纱布上，用纯净水冲淋，尽量让米粒颗颗分明。将洗过凉水澡的凉糯米放入无水无油的容器里，加入4克甜酒曲搅拌。
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在暖气附近。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等4小时。
自制大米酒曲怎么做
配方一把老醋、土曲糟拌进蒸熟的大米搅拌均匀，达到米饭通红为止。配方二则先把红曲磨成粉末，米饭煮至如稀饭一样稠粘后，把初曲及醋拌进，然后调到蒸熟的大米中去，反复搅拌直至通红。如用搅拌机，每小时可拌4千斤。
制作方法1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。选比较甜的陈甜酒曲2粒。
糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
大米自制酿酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。调料：甜酒曲3克。做法步骤：首先将大米加水浸泡过夜。然后将其放入电饭锅蒸熟。蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。最后将其装入瓶子，密封发酵36小时即可。
甜酒曲配方及制作方法
1、甜酒曲的制作方法是：原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。制作方法是：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
2、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。拌好的米饭用勺子压平压紧实。中间掏个洞，便于观察出酒。
3、工具和原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀知。
4、甜酒曲的制作方法如下：备好所有材料，辣蓼草可以自己去摘来晒干。把所有草药，打好粉放到米粉中。先用筷子搅匀，再分次倒入温水。揉成一个小剂子，10克左右。
米酒曲是怎么制作的?
1、米酒酒曲的制作方法：新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。
2、配方：新鲜糯米2斤、圆酒曲4-5克、凉开水60克。先将糯米洗净，大概洗2次，然后浸泡在水中4小时左右（冬天8小时），米发胀好了，沥干水分备用。
3、．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
4、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀知。把麻绳放在弯曲模的底部，道必须交叉。
