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为什么煮粉或者煮饺子要过冷河??
煮饺子一般放三次冷水。第一次放凉水，是为了不让翻滚的饺子水溢出来。第二次放凉水，是为了防止饺子破皮。第三次放凉水，是为了让饺子更有嚼劲儿。
煮饺子需要加冷水，主要是因为目前的饺子都是提前做好的速冻饺子，这种饺子放在锅里将水煮沸之后，通常都是皮熟肉不熟的状态，如果继续加热就会导致饺子皮烂开，而加冷水就是起到防止饺子皮烂开的作用。
因为水的沸点低、容易沸腾，但水饺馅却没那么快熟，由于水饺大多是从冷冻库拿出来，没那么容易熟，加冷水的作用是要使水的温度降低，才不会因为一直处于沸腾导致“皮熟了、馅却不熟”的状态。
便会造成锅内的蒸气排不出来，那样水沸腾的便会强烈，使饺子左右滚翻，那样比较容易把饺子煮破。
煮饺子不是要使用冷水，而是不可以用冷水！相信只要有点烹饪常识的人都知道，用冷水煮饺子，肯定会煮出来一锅片汤的！也就是饺子皮与饺子馅分离了。不过要是煮冻饺子的话，可以使用温热水来煮，但也不会用凉水的。
在澳务工,还在试用期,无缘无故被炒,要过冷河吗?
1、[比心]在澳务工，还在试用期，无缘无故被炒，是不需要过冷河的。关于持有澳门劳工证(蓝卡)人员 换工作跳槽和过冷河的问题 回答如下： 做满劳务合同期且不续约、被无故辞退的，不用过冷河。
过冷河用自来水还是冷开水
1、看你做凉面还是汤面、炒面，凉面直接拌就好了，就是要冷的，炸酱面的话，就是做好酱再加菜码一起拌，其实也算是凉面了，热的话，加炸酱拌好后入微波炉转1分钟，拿出来再拌配菜好了。
2、过冷河是粤菜的一种烹调方法，就是将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”，广东民间流行的一种说法。
3、．把泡好的方便面“过冷河”（用冷水浸泡一下）然后去水；4．起油锅，油热后先将事先准备好的拌面材料炒熟，然后再将面放下 去同炒；5．将随面的汤包加冷开水搅匀 后加于面中，或者加一些酱油炒匀上碟。
4、冷水不可以泡面，泡出的面很难吃，建议用开水泡面，具体方法如下：从超市中随意买一款方便面，袋装的或者桶装的。我们来说用桶装的泡面，首先撕开外面的塑料膜，我们将调料撕开放入桶内。
5、水灵。蒸的三步曲无论干蒸湿蒸，一次最好不超过20分钟。蒸完一次后，可泡或冲冷水，称“过冷河”，使排出的分泌物流走。再进去蒸十多分钟。如是者三次，就是经常去桑拿人士所讲的三蒸三淋水。
