本文目录一览：
- 1、鞣质详细资料大全
- 2、“鞣质”是什么意思?
- 3、鞣质的性质是什么
鞣质详细资料大全
1、单宁水溶液是涩味，葡萄酒中的单宁是涩味，有橡树的味道，不是葡萄味。鞣质又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，故可用来鞣皮。
2、中文名称：鞣酸 中文别名：丹宁酸；单宁酸；没食子鞣酸；鞣质；落叶松栲胶；二倍酸；炭尼酸，柔酸 。
3、单宁一般指鞣酸。鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
4、葡萄酒会涩是因为单宁。鞣质是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含鞣质较少。鞣质有益于心脏血管疾病的预防。
“鞣质”是什么意思?
1、鞣质一般指鞣酸，鞣酸是一种有机物，是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
2、鞣质（英语：tannin）音译作单宁或丹宁，通称鞣酸或单宁酸，是植物细胞的单宁体中的一种防卫用化学成分，用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫攻击之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。
3、什么是单宁？单宁是一种化合物，也被称为鞣质，是红酒中的重要成分。它属于多酚类物质，质地较重，粘稠度较高，呈深棕色或黑色。单宁对红酒的味道和质量起着至关重要的作用。
4、鞣质（tannins），又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。
5、鞣制是鞣剂分子向皮内渗透并与生皮胶原分子活性基团结合而发生性质改变的过程。鞣制使皮胶原多肽链之间生成交联键，增加了胶原结构的稳定性，提高了收缩温度及耐湿热稳定性，改善了抗酸、碱、酶等化学品的能力。
鞣质的性质是什么
问题一：鞣质的分类 根据鞣质的化学结构可分为三大类：可水解鞣质可水解鞣质(hydrolysable tannins)这是一类由酚酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇通过甙键或酯键而形成的化合物。
鞣质属于酚类，又称单宁，据有抗腐功能；黄酮（又称黄酮醇），是存在植物液泡中水溶性色素；是一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。
缩合鞣质 缩合鞣质(condensed tannins)这是一类由儿茶素(catechin)或其衍生物棓儿茶素(gallocatechin)等黄烷-3-醇(flavan-3-ol)化合物以碳-碳键聚合而形成的化合物。 通常三聚体以上才具有鞣质的性质。
鞣质性质：鞣质多元酚的衍生物，中药植物药材中广泛存在，即溶解于水又溶解于醇，有较强的还原性，在酸、酶、强氧化剂存在或加热时，可发生氧化、水解、缩合反应，生成不溶性物质。
鞣制是鞣剂分子向皮内渗透并与生皮胶原分子活性基团结合而发生性质改变的过程。鞣制使皮胶原多肽链之间生成交联键，增加了胶原结构的稳定性，提高了收缩温度及耐湿热稳定性，改善了抗酸、碱、酶等化学品的能力。
