酒头（酒头调味酒的特点）

wangsihai 2025-08-18 20:54:15

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装甑蒸馏，蒸酒过程中，先蒸馏出来的白酒称为头酒或者酒头。接着流出来的白酒就是中段酒，最后流出来的白酒称为酒尾或者尾酒。

酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。

酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。酒心，只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。

酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心（亦称酒腰），这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公斤左右俗称酒头，里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。

1、酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。

2、在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头。酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心（亦称酒腰），这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。

3、在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头，酒头在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。

4、什么是酒头，酒头是什么，胡星杰老师给大家解释一下，酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物，含有较多的白酒香味物质；酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物，含有较少的白酒香味物质。

1、取的方法是，每100斤粮食发酵的酒醅取1-2斤酒头。酒头中杂味很重，醛含量高，必须贮存一年以上才能作为调味酒。

2、分次蒸馏，以及年份，作不同比例之「勾兑」，求其色、香、味上的均衡。然后进行灌装于玻璃瓶或瓷瓶，灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

3、酒头在白酒后期勾调中确实是好东西，但是不适于人直接饮用，而且时间较长的话，白酒中的很多低沸点物质会散失，一部分功能会失去。因此要密封储存。

、春茶苦，夏茶涩；要好喝，秋白露。3金沙泉中水，顾渚山上茶。3人不见机总吃亏，红白喜事光挑水。3客从远方来，多以茶相待。3每亩千担肥，来年好收成。3茶叶是枝花，全靠肥当家。

茶头酒尾饭中间。酒是九分好，茶是八分足。客来敬茶，礼仪人家。客来茶相待，情谊融其间。客来茶相迎，应恐是痴人。客来无烟茶，算个啥人家。空腹茶心慌，晚茶难入寐；烫茶伤五内，温茶保年岁。

茶头酒尾饭中间。4吃饭勿过饱，喝茶勿过浓。4来客无烟茶，算个啥人家。50、酒满敬人，茶满伤人。5茶逢知已千杯少，壶中共抛一片心。5君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。5客来敬茶。

1、将它们按合理的比例混合，才能使酒质全面，风格完善。一般勾兑时的比例，回活酒占20%，楂活酒占70%，丢精酒、尾酒占10%。④每批勾兑量与质量的关系。

2、一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面： (一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。 (二)标准酒样的确定。

3、普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，还有一些调口感的（调酸剂，醋翁，冰乙酸。）一般归类是，四大酸四大酯。

4、发酵的温度有关。怎样勾兑：本着该酒水香型特点进行处理，缺什么补充什么的原则。放香不足，加酒头。后味短，加酒尾。醇、酸、酯比例要协调。所有这些都是经过化验、品尝、实践过程最后确定。

5、要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头，酒头在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。

在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。

包含一些杂质）首先流出，这时候的酒精依然是气体状态，这时流出的液体就是酒头，而酒头里是不含酒精的，但是含有其他的杂质，当温度继续降低至80度左右，酒精液化，随水一起混合流出，这时的液体才能称为酒。

白酒蒸馏过程中有掐头去尾。酒头就是蒸馏过程中最先流出的白酒，大约在1kg左右，酒尾是蒸馏白酒过程中，酒花消失后就是酒尾了。自酿白酒也需要勾兑，勾兑是保障自酿白酒口感一致，白酒口感最佳时候出厂，卖给消费者。