米酒坏了的表现
1、好的酒酿颜色是白色的，微微有点发黄，坏的酒酿会出现不规则的黄色。首先闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质，尤其是不能含有酒精味。
2、闻：如果酒酿有酸败异味，说明已经坏了。尝：好的酒酿口感是甜的，坏的酒酿口感是辣的。看：好的酒酿颜色为白色，微微发黄，坏的酒酿是不规则的黄色。
3、看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。打开包装之前观察包装盒有没有鼓起来，若是鼓起来就说明是变质了。
4、看颜色，好的酒酿是白色的，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。
5、闻：好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味。尝：坏的，变质的醪糟味道发酸。看颜色：好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。打开包装之前包装盒鼓起来了，就说明是变质了。
米酒过期变质表现
一般坏了的米酒，从口感上进行判断会变差，同时酒香的味道会变淡，米酒里面会滋生细菌。因此，要尽量防止米酒变质，在米酒开封后应该尽快喝掉。
酒香会变淡，或者有比较刺鼻的味道，口感可能会比较酸，还有可能会变黄、长霉菌。开封的米酒是不能长时间放置的，很容易发生变质，如果已经发生变质建议不要食用，避免身体出现不适。
看颜色，好的酒酿是白色的，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。
冒泡、味道不过就是变质了，好的米酒应该是乳白色，米粒较为饱满，汤汁表面没有浮沫，而变质的米酒发黄，甚至发红，汤汁表面冒泡，则说明米酒变质。变质的米酒不能喝，否则会对人体造成危害，严重时可危及生命。
好的酒酿颜色是白色的，微微有点发黄，坏的酒酿会出现不规则的黄色。首先闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质，尤其是不能含有酒精味。
超过60天会变质。 需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
醪糟怎样算变质了?
超过60天会变质。醪糟如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以食用。自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。建议做完还是要尽快吃掉，放时间久了口感也会不好。
江米酒搞好后保存：江米酒在搞好后的头几日里，米中当然生成的糖份浓度值最大，酒精含量很低，酒酿美味可口，是最美味的情况下。
不是牛奶变质了，醪糟遇到牛奶会变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐脑一样道理。单独做醪糟是不会出现絮状物的，醪糟含有粗蛋白质789%，糖分2765%，总酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀。
