酥性饼干和韧性饼干有什么不同呀?
外形不同：韧性饼干的印模造型大部分为凹花，外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。
酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1：35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1：35～2左右。
韧性饼干和酥脆饼干在外观上也有所不同。制作坚韧饼干时，一般都有凹花，表面比较光滑平整，印刷非常清晰。截面结构的层次感比较强，表面可能会有一些针孔，主要用于制作过程中的透气。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。 不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配说谎、投料顺序与操作方法不同。二者区别在于：韧性饼干比较硬，酥性饼干比较软。
酥性饼干指的是什么?代表都有哪些?
1、是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。
2、酥性饼干：酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。
3、酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
4、饼干分为酥性饼干和韧性饼干，酥性饼干一般都是加入黄油，起了酥之后，再做成的饼干，口感酥脆。
发酵饼干,韧性饼干,酥性饼干有什么不同?
口感不同，制作成分也不同。发酵饼干是加入了疏松剂的，经过发酵而制的焙烤食品。
酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1：35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1：35～2左右。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。
与其他饼干不同的是，威化饼干是以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，平均每一块60卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。
制作原理不同 酥性饼干：制作的面团要减少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大。韧性饼干：韧性面团在调制过程中经历面团搅拌摔打、面团切割翻动的两个阶段。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。 不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配说谎、投料顺序与操作方法不同。二者区别在于：韧性饼干比较硬，酥性饼干比较软。
酥性饼干预期效果
1、采访中，有人吃了以后感觉有养胃的效果。也有人认为没效果，“我胃不好，买过几次，吃着跟其他饼干差不多。
2、江中食疗的这款猴菇酥性饼干非常好吃，香酥可口，不油不腻，盒中小包装吃起来方便还宜保存，饼干营养丰富 养胃效果也不错。 良品铺子 南瓜酥网红90后怀旧小零食休闲零食膨化小吃75g ￥ 90 滋养肠胃。
3、酥性饼干：酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。
4、酥性饼干相对普通的韧性饼干营养有所提升，一般要添加适量的辅料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等营养物质，但油脂较多。压缩饼干 质地较密，耐饿 压缩饼干特别适合作为旅行、航海、登山时的储存食品。
5、酥性饼干：标准配比是油：糖=1：2，油+糖：小麦粉=1：2，一般要添加适量的辅料。韧性饼干：标准配比是油︰糖=1︰5，油+糖︰面粉=1︰5。其中含水量不大于7%。
酥性饼干的工艺要点
酥性饼干的工艺要点：加水量和调粉时间。在实际生产中的具体加水量应根据面粉蛋白质含量和饼干的配方而定。在通常情况下。加水量较多．较软的面团易形成面筋。因而调粉时间应短些。相反。
酥性饼干配方与工艺L产品特征与典型配方酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，属于中档配料甜饼干。
酥性饼干经（冷粉）工艺制成，烘烤制成的图形多为（凸花）。酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。
酥性饼干的产品特征
酥性饼干配方与工艺L产品特征与典型配方酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，属于中档配料甜饼干。
具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。酥性饼干坯在焙烤过程中“摊散”是生产中最常遇到的问题。
酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1：35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1：35～2左右。
韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。
韧性饼干 韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。
