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豆豉焖鱼怎么弄好吃？
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成
自己在家如何做豆豉鱼
自己在家如何做豆豉鱼：
步骤1
把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞（这些步骤都叫卖鱼的给做好了），洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
步骤 2
烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准
炸至鱼酥脆，捞起
步骤 3
放入阳江豆豉（以26条鱼为例，我用了一包160克的量），少许酱油、白砂糖（这两样用于调色调味，根据自己喜好）。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
一道下饭的菜就完成了，炸过、高压锅压过的鲮鱼骨头都可以吃呢，不过家有小孩的还是得注意点～
小贴士
这方子最好是做好后用密封保鲜盒冰箱放置几天后才开吃，每天拿出来用筷子翻翻才能保证入味。
豆豉焖鱼干的做法，豆豉焖鱼干怎么做好吃，豆豉
1.鲑鱼头切成大块，洋葱切丝，韭菜切段备用
2.锅中倒入香油烧热，先以皮面朝下放入鲑鱼头略微煎一下，再转小火煎至可以摇动后，翻面加入洋葱继续煎至可以摇动
3.接着放入韩国泡菜，并倒入水至淹盖过食材后煮开，再加入蚝油和糖烧至熟透，然后放入韭菜翻拌均匀即可完成
豆豉焖鱼的做法，豆豉焖鱼怎么做好吃，豆豉焖鱼
食材
主料
鲤鱼拐子
500g
豆豉
10g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
醋
适量
辣椒
适量
八角
适量
料酒
适量
步骤
1.准备好鲤鱼拐子。
2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
3.准备好葱姜蒜和豆豉。
4.锅中放油烧热下入鱼。
5.炸至两面金黄捞出。
6.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
7.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
8.加入酱油 糖 料酒 醋 盐。
9.倒入清水烧开。
10.下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。
小贴士
一定要小火焖至，中途不要翻铲。因为鱼焖的非常酥，很容易碎。盛的时候动作要轻
豆豉焖鱼怎么弄好吃?
豆豉鱼的做法
主料辅料
鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克
烹制方法
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3、将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
工艺关键
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
风味特点
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
