本文目录一览：
- 1、四川青辣椒酱的正宗做法窍门
- 2、青椒酱的做法
- 3、青辣椒酱的制作方法
四川青辣椒酱的正宗做法窍门
材料:青椒300克、植物油、葱50克、姜15克、蒜15克、盐、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精、花椒粉5克。
1.把辣椒洗干净。
2.剁碎辣椒，或者用烹饪机器打碎。
3.将洋葱、姜和大蒜切碎。
4.烧热炒锅，多倒些植物油。
5.油热后，放入葱蒜粉炒香。
6.加入剁碎的辣椒，快速翻炒。
7.辣椒碎变色后，加入盐、酱油、花椒粉、醋、鸡精，翻炒均匀。
8.成品图。
注意事项:
1.几种食材剁碎的程度取决于个人爱好，没有特别的规定。
2、整个过程一定要小火，不要急，慢慢煮，要炒出辣椒的香味。
青椒酱的做法
青椒酱的制备方法和成分；
1.辣椒洗净，沥干后切碎，放入姜末蒜末盐拌匀。多放一点盐有助于保存。
2.搅拌均匀后放入锅中，炒出多余的水分。多出来的水炒的差不多的时候就行了。不要炒太久变色。
3.这是油炸后的样子。煎好后晾凉，再放太阳下晒一天。中间不要搅。之所以要晒，是因为我用的是四川豆瓣酱的制作方法，因为这样可以把辣椒残留的水分晒干。辣椒酱更香，更容易保存。
4.辣椒晾一天后的第二天，把熟油倒入辣椒酱中，晾两天就可以装瓶食用了。
5.如果不想这么麻烦，可以直接把后面的部分省掉。辣椒拌上盐后，放入油中翻炒至干即可。
青辣椒酱的制作方法
1.将青椒、蒜、羌切碎备用。如果水太多，用网滴一下。2.热油，多油，直到冒出白烟。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢。不要用辣椒，留油。3.把芝麻放在大抓斗里，把刚才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒。4.放入调味料，盐和小许酱油5分钟。
练习2
材料植物油15ml，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5g，水450ml，蒸馏苹果醋225ml。做法1。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在火上，放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。
练习三
材料:a .尖尾红辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b .豆瓣酱45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，太白粉20克，凉开水80_。做法1。2.加入材料B，用中低火煮大约7、8分钟。3.最后加入混合均匀的材料C，关火，冷却即可。
