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墨鱼要卤着才好吃，那要怎么卤呢？
香干墨鱼的做法及制作方法详细介绍烹饪界和功效。卤制酱菜补血食谱紫菜团通油食谱月经不调食谱工艺：卤制香干墨鱼的制作材料：主材：鱿鱼750克调味料：胡椒3g，八角3g，肉桂3g，丁香2g，大葱10g，生姜10g，材料2。将火洗净锅内，加入适量清水，鱿鱼葱花、江面角、黄酒、水煮后泡沫，盖上茴香、肉桂、丁香、胡椒、锅盖，用小火煮开后加入盐和糖，火烧到肉质脆。3.准备一只大碗，把鱿鱼和汤一起倒进去，用小盘子填满，这样鱿鱼就不会出现局面，冷却后可以吃。4.盘子可以整齐地排列成一定的形状，也可以切成线直接装进去。排列盘子时，香菜茎可以切成刀削面，一般盘子可以和香菜茎混合好再装进去。
1、原料：鱿鱼保存400克。调味料：盐、调味料各50克，药材和香料(罗汉果、香茅、南疆、胡椒、肉桂、胡椒、红豆、葱、生姜、超额果、肠、丁香、枣等)250克
2.将上述药材、香料放入袋中，与清汤一起放入锅内煮开，加入调味料、盐、生草、莴苣，用盐水煮几个小时。
3.加热鱿鱼炮后捞出来，放入调制好的盐水中，用小火捞出10分钟，刀磨成碎片，放在盘子里，抹上清油，倒入热盐水。
卤水大吃的做法原料500克新鲜鱿鱼。卤包真皮3g，肉桂20g，山奈20g，正弦5g，甘草6g，花椒3g，八角10g，茴香20g，超额10g，丁香3g，葱2株，生姜2元。野汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，调味料200克，糖100克，干葱50克，新鲜生姜50克，沙拉酱50克。
1.将大鱿鱼去除内脏，洗净，在沸水中稍微加热，然后用清水煮8分钟，捞出准备物。
2.在锅里点火，放入糖，放入一点水，用文火慢慢煮到暗红色，然后放入500克水煮开，冰镇成糖。
3.将锅点燃，在汤中加入卤煮，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、调味料、干葱头、生姜，煮2个小时左右，做好卤汤准备。
4.猪肝汤，加入大鱿鱼，煮熟后关灯15分钟，捞出来，搭配沙拉酱上桌。
小目鱼仔做法怎么卤
不用一滴油，7分钟做出饭店美味，红卤墨鱼
红卤墨鱼
墨鱼不黑，高蛋白低脂肪，人家好吃着呢！
· 难度：一般
· 烹饪时间：7分钟
· 口味：鲜
食材
· 250克 墨鱼肉
· 85毫升 卤水汁
· 4毫升 料酒
做法
1 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的墨鱼肉，拌匀。
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2 淋入少许料酒，汆煮一会儿，去除腥味后捞出，沥干水分，待用。
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3 锅中注入适量清水烧开，放入汆好的墨鱼肉。
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4 注入备好的卤水汁，拌匀，用大火卤约5分钟，至食材入味。
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5 关火后捞出墨鱼肉。
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6 放凉后切粗条，摆放在盘中，最后浇上卤汁即成。
买来的卤墨鱼太硬了,有什么办法能软一点？
先用水泡发,然后上锅蒸,小火半小时,基本就软了,然后你再用别 的方法做菜。
墨鱼干在食用前必须泡发，使其复水如鲜，泡发方法如下：
先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软，墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱（碳酸纳）500克，生石灰150克（最好是质量好的块灰），置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解，再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。
碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡，墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。
