本文目录一览：
- 1、芋头蒸腌肉怎么做好吃
- 2、腌肉用盐量冬季比夏季用的多些。
- 3、腌肉怎么吃 腌肉的最健康吃法
- 4、蒸腌肉一般多长时间
- 5、蒸咸肉需要放什么调料？
- 6、蒸腌肉是川菜吗
芋头蒸腌肉怎么做好吃
主料：芋头400g；
辅料：腌肉适量、火腿片适量、生姜片适量、料酒适量
芋头蒸腌肉
1
芋头去皮，腌肉用温水洗净
2
冷水下锅腌肉，绰水后捞起洗净
3
芋头切片用清水洗净粘稠
4
之后按原样装盆待用
5
咸肉放入汤锅后加生姜片
6
加入料酒后盖上大火煮开转中小火半小时
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之后把咸肉切片排在芋头上，上面加了火腿片增加芋头的香味
8
上蒸锅大火煮至芋头熟（一小时）
9
蒸出好多汁水，蘸芋头吃好鲜美
10
上桌
小贴士
咸肉经过煮熟再蒸吃口更佳，而且能煮淡一点咸味。
芋头片要切的厚薄均匀，别太厚。
腌肉用盐量冬季比夏季用的多些。
腌肉用盐量冬季比夏季用的少些，因为冬天气温要比较低，所以没有那么容易变质，但是在夏天温度高，腌肉比较容易腐烂发臭，所以要多加盐来保证它不会变质。
其实关于放盐多少的这个问题，每个地区的做法不同，用盐量自然也不同。但是如果要说最合适的，咸淡适中而且保存时间长的，那就应该是10斤肉3两盐，也就是150g。
腌肉注意事项
1、要选购高质量的腌肉
长时间保存的腌肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。质量好的腌肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腌肉。
2、烹饪腌肉时不要放盐
腌肉在制作时就已经用了大量的盐，烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腌肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
3、吃腌肉时可以将腌肉先煮后蒸
先煮后蒸腌肉，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腌肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腌肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腌肉中的有害物质－亚硝酸盐，吃起来也更安全。
腌肉怎么吃 腌肉的最健康吃法
腌肉的食用处理方法
对于质地干硬、咸味很重的,腌腊制品为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸鱼腌肉用的淡盐水中,然后加入一些碱,借助于碱对蛋白质的松懈的作用,可以将腌制腌肉的咸味缓解很多,可以是我们生活中的常用的方法,帮助你缓解过咸的困扰。
腌肉的吃法(做法)大全
清蒸腌肉的做法
1、将腌肉切片。
2、用温水浸泡10分钟。
3、洗净后,码入盘中。
4、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。
5、放入腌肉。
6、加盖大火清蒸。
7、滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右。
8、锅中的水差不多了,腌肉也熟了。
腌肉豆腐煲
材料：风干腌肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量。
1、豆腐切丁,腌肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
蒸腌肉一般多长时间
（主料辅料）
猪肉....5000 克 精盐....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
蒸咸肉需要放什么调料？
蒸咸肉需要放的调料有：盐、鸡精、胡椒粉、糖、姜片各适量。
咸肉用盐腌制的，肉质比较结实，清蒸的时间比较容易熟。因此，用普通的锅清蒸咸肉需要15分钟，用装有热水的电饭煲清蒸要13分钟，用高压锅清蒸咸肉要10分钟。咸肉清蒸时间超过15分钟肉会变老，吃起来没有肉的咸香味。
咸肉的营养价值：
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
蒸腌肉是川菜吗
蒸腌肉是川菜。根据查询相关公开信息显示，蒸腌肉是一道色香味俱全的传统名菜，直属于湘菜系或川菜系。
