本文目录一览：
- 1、什么是糟蛋？怎样加工？
- 2、平湖糟蛋怎么做？
- 3、什么是糟蛋?
- 4、糟蛋的解释
什么是糟蛋？怎样加工？
糟蛋是我国传统特产食品，它是以新鲜鸭蛋为原料，用酒糟和盐封入缸中糟渍而成。成品糟蛋蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状，蛋壳薄软，自然脱落。食时划破蛋膜，少量慢品，蛋质细嫩、醇香可口，风味独特。糟蛋以四川宜宾和浙江平湖出产的最为著名。四川宜宾糟蛋（又称叙府糟蛋）制作方法如下。
配料 鲜鸭蛋300只，糯米10千克，红砂糖6000克，食盐3000克，白酒2000克，陈皮、花椒各500克。
工艺 先将糯米蒸、酿成甜醪糟，然后加红糖2千克，白酒2千克，食盐2500克，拌匀成糟料。鲜鸭蛋检验、洗净、晾干后用竹片轻击使壳呈裂痕，但不能使壳膜破裂。将蛋放入坛内，将糟料填好盖实，密封坛口，糟制3个月左右。将蛋逐个取出，剥于蛋壳，不可划破蛋膜，置于高度白酒中浸泡2天，再逐个装入原坛中，添加红糖2千克，另2千克红糖加水熬至起丝后冷却，倒入坛内，再加入食盐500克，陈皮和花椒500克，封坛糟制3个月左右，再上下翻动一次，继续糟制3～4个月即为成品。可多年存放，保存3年以上质量更佳。
平湖糟蛋怎么做？
【菜系】浙菜
【原料】鹅蛋10个、醋400克、香糟卤500克
1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。
约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，
并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
1、"糟蛋"是中国独特的民族美食浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。
2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。
鹅蛋- 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，蛋黄水分较蛋清少.
3、鹅蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。
4、 腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
什么是糟蛋?
糟蛋是用鲜鸭蛋经糟渍而成的再制品。糟蛋在食品工艺学上的定义为：用糯米饭作培养基，用酒曲作菌种酿制成的物质（称糟），再用此糟来糟制鲜鸭蛋而制成的蛋制品。它是我国著名的传统特产食品，营养丰富，独具风味。糟蛋蛋白呈乳白色，胶冻状，蛋黄呈橘红色，半凝固状，有酒香味，是一种冷食佳品。我国最著名的糟蛋是浙江的“平湖糟蛋”和四川宜宾的“叙府糟蛋”。
糟蛋的解释
糟蛋的解释
(1).一种用酒糟、盐和醋等腌制的蛋品。 经过 四五个月，即可 成熟 。蛋白似乳白胶冻，蛋黄软，色橘红，香味浓厚。 (2).对 某种 人的蔑称。 老舍 《黑白李》 ：“要不怎么 白李 一见我俩喝酒就叫我们‘一对糟蛋’呢。”此称 酗酒 者。 老舍 《四世同堂》 三六：“ 瑞宣 不能不 惭愧 自己的无法逃走，同时也 改变 了在 北平 的都是些糟蛋的意见。他的同事，还另外有 许多 人，并 不是 糟蛋，他们敢冒险逃出去。”此称软弱可欺者。
词语分解
糟的解释 糟 ā 做酒剩下的渣子：酒糟。糟粕（亦喻 无价 值的 东西 ）。糟蛋。 糟糠 之妻（指 贫穷 时 共患难 的 妻子 ）。 腐朽， 腐烂 ：糟烂。糟朽。 坏：事情办糟了。 糟糕 。 作践，损害： 糟蹋 。糟践（“践”读轻声）。 好 笔画 蛋的解释 蛋 à 鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵： 鸡蛋 。蛇蛋。蛋白。蛋黄。 形状像蛋的：脸蛋儿。 部首 ：虫。
