本文目录一览：
- 1、东北的蘸酱菜是用的什么酱？
- 2、东北蘸酱菜都有哪些菜
- 3、酱菜有哪些品种,蘸酱菜都有啥菜
- 4、东北蘸酱菜的正宗做法
- 5、东北人都吃什么蘸酱？知道的说说呗？
- 6、东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分
东北的蘸酱菜是用的什么酱？
东北的蘸酱菜用的是豆瓣酱，下面来看看这道菜的做法步骤：
【东北蘸酱菜】
材料：豆瓣酱、小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、
做法：
把青菜类的先把老叶择去，在清水中放点盐，把青菜放在水中浸泡一会，再投洗干净，尤其根部要特别注意清洗干净。
把洗好的食材，摆在盘子里，黄瓜切成条，小葱切成段，长一些的蔬菜也可以切成两段
现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱，就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，我用的香其酱，省事，也是黄豆酱的一种，是熟酱，直接用蔬菜蘸着吃就可以，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，把干豆腐放在开水中烫一下，可以使干豆腐变软，口感好，不硬，再切成十厘米左右的方块，用来卷蔬菜蘸酱吃。
把锅里加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子搅散成小块，下入葱花，和豆瓣酱，加少许水，烧开，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，用锅铲不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱变得稠了，鸡蛋酱就做好了，把鸡蛋酱盛出，和蔬菜一起上桌就可以了，用蔬菜直接蘸酱吃，或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。
东北蘸酱菜都有哪些菜
生菜，小白菜，香菜，发芽葱，大白菜叶子，小萝卜菜等都是东北蘸酱菜。是
东北人常吃的家常菜。
酱菜有哪些品种,蘸酱菜都有啥菜
1.蘸酱菜有菠菜、茄子、土豆等食材以及尖椒、蒜、香菜等配料，是东北的一道特色菜。
2.蘸酱菜最重要的是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里做炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭，一次能吃上一大盆。
3.蘸酱菜的特点：蘸酱菜的特点就一个字野。
4.第一模样野，一大盆青菜，红红绿绿，新鲜且生嫩，还披着未沥干的清水。
5.第二吃法野，拣起菜叶子，蘸满酱汁，送进嘴里，小姑娘也甭讲究矜持了。
6.第三味道野，东北大豆酱，醇厚咸香，山野时蔬，全都是不加工的自然味。
7.蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。
8.它的特点是油烟少，取材随意丰富。
9.在东北等地区蘸酱菜有着万物皆可蘸的说法，只要是能成的就可以蘸酱吃。
10.表现了东北人的洒脱、快乐、幽默。
东北蘸酱菜的正宗做法
东北人特别爱吃大葱蘸大酱，新鲜的大葱买回来之后直接剥皮，然后准备一碗自己家制成的大酱，蘸着吃特别好吃。当然，现在的生活更好了，这种传统的吃法也直接改变了，融入了更多的食材，这就是有名的东北蘸酱菜。下面就来说一说具体的做法，看看都需要准备哪些食材。
东北蘸酱菜
食材
主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇，将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条，黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1鸡蛋不要炒得太老。
2油要放得多一些。
3不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
东北蘸酱菜并不是一成不变的一道菜，大家可以依据自己的口味来选择蔬菜，还可以用一些猪瘦肉做成肉丝酱，蘸着各种蔬菜吃也是非常好吃的。而且东北蘸酱菜虽然看起来比较简单，似乎没有多少营养，但是这道菜真正的是一道纯天然无污染的菜，特别是在农村。
东北人都吃什么蘸酱？知道的说说呗？
东北大酱，名不虚传。青菜萝卜，想蘸啥就蘸啥，干豆腐，水豆腐，大葱，大蒜。
生的蔬菜我只蘸千岛酱
东北的蘸酱菜有许多种，常见的有黄瓜，大白菜，小白菜，萝卜，生菜，小葱，胡萝卜，小辣椒，大辣椒，毛葱，圆葱，有的人还会吃野菜，如婆婆丁，小根蒜。这些都可以蘸酱生吃。
在以前的东北，土壤肥沃，空气新鲜，晚上能看到满天的星星，没有所谓的大气污染。小朋友喜欢去自家菜地采摘蔬菜直接就吃上几口，一点都不脏，吃够了就采摘一些回家让妈妈切好摆盘，再炸一碗鸡蛋酱，蘸酱吃更美味。
东北这个地方大家也知道以前水果品种不是很多，所以大家就用蔬菜来充当水果换换口味，在其他城市蔬菜几乎都要炒熟来吃，所以对于他们来说这些就是蔬菜。但对于北方人，从小生吃这些蔬菜长大的孩子们，总会觉得西红柿不是蔬菜应该是水果。这种想法深深的记在我们的脑海中，但老师说西红柿是蔬菜的时候，我们还感到怀疑的。哈哈那时候也很 搞笑 ，转不过蔬菜水果的弯儿了。
现在大家生活都好了，小时候的平房都变成了楼房，自家种地越来越少，已经吃不到自己家菜园的纯天然的蘸酱菜了。
我来说说吧。东北蘸酱吃的有：新鲜的黄瓜，青椒，尖椒，小米椒，生菜，油麦菜，小白菜，大白菜红萝卜，白萝卜，青萝卜，大葱，毛葱，洋葱，青蒜，大蒜，香菜，蒲公英等。还有蒸熟的茄子，土豆，焯熟的柳蒿芽，刺老芽等，鸡蛋羹有时我会涂一点酱吃。另外，新鲜的水豆腐，干豆腐卷大葱，卷香菜都可以蘸酱吃。酱基本都是东北黄豆做的大酱，可以直接吃也可以炸一下吃，里面放鸡蛋或者鲜辣椒干辣椒都可以。现在还有香其酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，虾酱。东北人爱吃的蘸酱菜，但对蔬菜是很讲究的，东北土地肥沃，不上化肥的蔬菜菜味浓郁独特。我到关里以后吃蘸酱菜就少多了，到了南方基本就不吃了，吃不出那个味儿。东北人大多离不开大酱，除了蘸酱菜还要在新大酱做出来之前在酱缸里腌制鸭蛋，鸡蛋，黄瓜，豇豆，油豆，猪耳豆角等。腌制过菜的大酱就不太好吃了。有些东北人在做菜的时候习惯放大酱，比如炖茄子，豆角，土豆，泥鳅鱼，鲫鱼，蛙类等。鸡蛋炒辣椒时也放点酱。
作为一个地道的东北人，我在想什么东西可以不蘸酱吃？
地产蔬菜，豆角，西葫芦，窝瓜，这些不能生吃，其它蔬菜都可蘸酱吃啊！
东北的蘸酱菜有许多种，常见的有黄瓜，大白菜，小白菜，干白菜 萝卜，萝卜干，生菜，小葱，香菜，小辣椒，大辣椒，毛葱，圆葱，有的人还会吃野菜，如婆婆丁，小根蒜等。干豆腐卷大葱、香菜、尖椒、黄瓜真的好吃！
真正土生土长的东北人蘸酱菜可多了，什么都可以蘸酱吃。我也是东北人但蘸酱吃就生菜辣椒黄瓜各种野菜，还有豆腐。
东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分
东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分
主料
干豆腐 ：6张香菜 ：1把东北香其酱 ：100小白菜 ：2颗大葱 ：1根
辅料
青椒 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.准备青椒、大葱洗净，青椒切小块状、葱切成葱花，东北香其酱一袋。
第二步
第二步
2.将东北香其酱倒入碗中，再将青椒块、葱花放入。
第三步
第三步
3.锅中加入适量清水、放入装有辣椒酱的碗。
第四步
第四步
4.盖上锅盖大火烧开，转小火蒸15分钟即可。
第五步
第五步
5.干豆腐洗净切成小四方块备用。也可不切整张醮酱裹菜食用。
第六步
第六步
6.将醮酱菜洗净放入干净的菜盆内。用蒸好的辣椒酱醮著食用。
第七步
第七步
7.蒸好的辣椒酱用筷子搅拌均匀，端出即可醮菜食用。端时小心烫哦！
做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.准备一小碗黄豆酱。
3.青椒切丁。
4.葱花切好，要用葱白。
5.将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
6.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
7.出香味后，放入青椒翻炒。
8.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
9.放入炒好的鸡蛋。
10.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
11.准备一张干豆腐，将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
12.准备金针菇，将其去根。
13.将其清洗后放入沸水中焯熟。
14.然后捞出备用。
15.将胡萝卜洗净切丝。
16.将生菜洗净。
17.将大葱切条，黄瓜切丝。
18.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法
食材明细
柳蒿芽250克
东北大酱适量
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
东北蘸酱菜的做法步骤
1
柳蒿芽摘洗干净
2
锅中做水烧开
3
将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4
捞出过凉水
5
柳蒿芽挤干水分放入盘中
6
自己做的大酱
7
柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦
的做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法
食材明细
柳蒿芽250克
东北大酱适量
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
柳蒿芽---东北蘸酱菜的做法步骤
1
柳蒿芽摘洗干净
2
锅中做水烧开
3
将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4
捞出过凉水
5
柳蒿芽挤干水分放入盘中
6
这是自己做的大酱
7
柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦
东北蘸酱菜的做法步骤图，东北蘸酱菜怎么做
食材
主料
豆瓣酱
1碗
鸡蛋
1个
青椒
1个
干豆腐
1张
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
生菜
1棵
金针菇
半包
辅料
油
适量
味精
适量
大葱
适量
烤鸭
适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇，将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条，黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些。
3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分享，小酒馆
蘸酱菜的做法
1.
食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花
2.
（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.
大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.
盛出
5.
完成
有特色的东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做
主料
苦菊1棵
干豆腐3张
黄瓜1根
生菜1棵
尖椒2个
葱1棵
小白菜半捆
辅料
葱伴侣豆瓣酱适量
步骤一
1.看看，买了好多
步骤二
2.挨个洗净
步骤三
3.都切条，断段，干豆腐，用开水烫软，
步骤四
4.摆盘，葱伴侣酱，我用少量水稀释开，就可以吃了
蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常做法
主料
小白菜
250g
黄瓜
150g
辅料
海天酱
适量
步骤
1.小白菜择好
2.黄瓜洗净
3.黄瓜切条
4.小白菜洗净
5.海天酱备好
6.可以吃了
东北蘸酱菜的家常做法大全怎么做好吃
清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱
锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番最重要的是节省了时间，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味
蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常
用料
主料
水萝卜100克
婆婆丁100克
黄瓜1根
臭菜100克
小根蒜100克
鸡蛋2个
辅料
油
1汤匙
葱
25克
大豆酱
3汤匙
蘸酱菜的做法
1.
食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花
2.
（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.
大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.
盛出
5.
完成
