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醋母怎样酿醋比例式
糖与醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，还可以在碗中将糖、醋搅拌好，自己试试口味，看看是否还要加糖还是醋，直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。
用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。
将刚出的大米酒糟降温至25～28℃，加入麸曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵，在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右，约4至5天开始生成酒精 接入醋母与稻糠，醋醅3%，糠3%，拌匀装缸进行发酵。
1，固态发醋法，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大，酒母进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。
以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。
\x0d\x0a④加色在淋醋前，每00kg原料加入4～5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。
大家知道什么是醋母吗?就是放了糖和水可以酿成醋的一种东西,我家有一个...
醋母 [cù mǔ] [醋母]基本解释 酢浆草的别名。见明李时珍《本草纲目·草九·酢浆草》。 用以酿制醋酸的酵母。[醋母]详细解释 酢浆草的别名。见 明 李时珍 《本草纲目·草九·酢浆草》。
醋酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不经蒸煮处理，直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水，经糖化，酒化而得到酒精发酵醪液，再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。
糖与醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，还可以在碗中将糖、醋搅拌好，自己试试口味，看看是否还要加糖还是醋，直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。
需要注意的；瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素 发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。晒太阳可以提高醋的色泽。加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
据说这种植物的名字多数人都会读错,却是一味清热解毒的良药
像个缩微版的白萝卜，因此深受小朋友的喜爱，相信每个在农村长大的人都吃过它。它的名字叫做酢浆草，估计很多人都把“酢”读作“zuo”或者“zha”，然而却没这么简单。
可以抵挡早上的露水，也可以防止蚊虫叮咬，还有一个作用，那就是专门预防一种植物，这种烦人的爬藤植物叫做：拉拉秧，被它剐蹭之后，皮肤上面会出现明显的划痕，不但生疼，而且还发痒，稍不留意就会被拉拉秧所牵绊，所以穿上长裤的作用显而易见。
这种植物的名字叫东野松。它的数量很稀少。我认为现在农村也不一定能看到那个样子。毕竟那种植物的名称都很少东野属于天堂和。冠花花其实是一年生草本植物，在我国分布不广，目前只分布在浙江。
