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西伯利亚鲟的年龄与生长
在鄂毕河，5龄鱼长64cm，7龄鱼长97cm，18龄鱼长122。叶尼塞河的鲟生长更慢。在温水中，西伯利亚鲟生长较快。
一般野生鱼10～12龄开始性成熟。在鄂毕河，西伯利亚鲟的性成熟年龄为：雄鱼11～13龄，雌鱼17～18龄。叶尼塞河的鲟鱼似乎稍晚，雄鱼为13～14龄，雌鱼为17—18龄。产卵间期一般为3～5年，少数个体为5～2年。
雄性中华鲟生长到9岁以上，鲟体长7米，体重50公斤以上，雌性中华鲟生长到14岁以上，体长3米，体重120公斤以上，达到初次性成熟，就可以生儿育女了。
西伯利亚鲟生长较慢，在不同地区、不同水温和水质环境条件下，生长速度也不相同。在鄂毕河，5龄个体，全长64厘米；7龄个体，全长97厘米；18龄个体，全长122厘米。
西伯利亚鲟（学名：Acipenser baeri Brandt）为鲟科、鲟属鱼类。体延长，呈圆锥形，外披5行骨板，其中背板1行，骨板11－19枚；侧板2行，左右各1行，每行30－47枚；腹板2行，左右各1行，每行4－11枚，吻背具骨板。
西伯利亚鲟的人工繁殖
理论上讲西伯利亚鲟受精卵从脱黏到破膜前都可运输，但必须在破膜前运到目的地，以防止因运输途中发眼卵破膜引起水质变坏而致刚破膜的仔鱼死亡。
产卵时间为每年的5～6月，水温9～18℃。温水条件下，西伯利亚鲟性成熟提早，雄鱼3～4龄，雌鱼6～7龄。在天然或人工池养条件下，已成熟的西伯利亚鲟在生殖时能发出一种怪音，犹如哨声或琴声，尤其在生殖旺季时为甚。
考虑到西伯利亚鲟的繁殖、孵化及苗种的培育要求较低的水温条件，而成鱼则在温水中生长较快这一特点，如果采用在北方引进受精卵进行人工孵化和苗种培育，在南方进行成鱼养殖的南北协调的养殖计划将具更高的可行性。
法国西伯利亚鲟与俄罗斯西伯利亚鲟区别
1、西伯利亚鲟是俄罗斯鲟的一个分支，半洵游和淡水，它生活在从Ob到科雷马的西伯利亚河流中。 在额尔齐斯湖，它分布在Zaisan湖（和黑色额尔齐斯湖），从Ob-Taz湾（从Drovyany角）到Ob卡吞上游；它进入Teletskoye湖。
2、西伯利亚鲟由于生活在淡水中，适应性强，耐低温，形态和生物学特性变异大，食性广，生长潜能大，主要以底栖动物为食，其中主要是摇蚊幼虫。
3、杂交鲟，抗病强，生长快。西伯利亚鲟外观好，买家喜欢。
4、欧洲鲟的外形特征 欧洲鲟的身体相对比较扁平修长，相比俄罗斯鲟来说，它的骨板多出两倍，因此身体长度最多可达6米，比一辆汽车还要更大，毕竟鲟鱼是世界上最大的淡水鱼。
