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牛排为什么发酸牛排发酸还能吃吗
牛肉煎之后酸酸的原因一个可能是牛排霉变了。另一个可能是口味造成的怪味，不一定是坏掉了，只是造成过错温状态，导致肉质的转变。或者是反复解冻导致的。
牛排有酸味是不是坏了能吃吗 牛肉有酸味不一定是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸，所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的，不过吃着没有什么感觉。
牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。
牛扒酸味是牛肉中不太好的成分排出来，与牛肉的口感不相干。牛肉煎之后酸酸的的原因一个可能是牛扒霉变了。另一个可能是：口味造成的怪味并不一定是坏掉了，只是造成过错温状况导致肉质地转变，或者冷藏解除冻结反复导致。
牛排发酸是怎么回事
1、冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。
2、牛扒酸味是牛肉中不太好的成分排出来，与牛肉的口感不相干。牛肉煎之后酸酸的的原因一个可能是牛扒霉变了。另一个可能是：口味造成的怪味并不一定是坏掉了，只是造成过错温状况导致肉质地转变，或者冷藏解除冻结反复导致。
3、牛排有酸味是不是坏了能吃吗 牛肉有酸味不一定是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸，所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的，不过吃着没有什么感觉。
4、牛排的酸味是牛排中不太好的成分排出来，与牛肉的口感不相干。牛肉煎之后酸酸的原因一个可能是牛排霉变了。另一个可能是口味造成的怪味，不一定是坏掉了，只是造成过错温状态，导致肉质的转变。或者是反复解冻导致的。
牛肉排酸的正确方法
1、牛肉排酸方法：干式排酸：干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。
2、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
3、牛肉排酸方法：取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
4、干式排酸：干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。因此，肉质收缩，香味会浓缩，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。
5、人工排酸的具体操作方法：取新鲜的牛肉切成2500克的大块。用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
6、选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。
做牛排时如何去除牛肉的酸味?
1、做牛排时去除牛肉的酸味方法：第一，就是休息过的牛排在切的时候会明显感觉到有汁水，但是在装盘的时候不会有血水流出。而没有休息过的牛排可能在装盘的时候血水就流得到处都是，并且切的时候还还没有什么汁水。
2、将新鲜的牛肉切成大块，用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，取出牛肉，重新更换纸张即可排除牛肉酸味。
3、牛肉洗净切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌匀，腌制20分钟即可去除酸味。如葱爆牛肉，具体做法如下，首先准备材料：大葱：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蚝油：2克、盐：2克。
