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水包油和油包水的区别
1、水包油和油包水的区别如下：原理不同：水包油是经过特殊技术的处理，油分子被乳化，有水分子包裹的乳化体。水包油则相反，是油包围着水分子的乳化体，是传统膏霜的制作方法。
2、根据区分对象在水或油中的分散难易程度区分，水包油型在水中易分散开，而易在油中稀释的乳化体为油包水型。根据电导测量的方法，水的电导比油类电导大，和水电导相近的为水包油型，和油相接近者为油包水型。
3、水包油与油包水的区别如下：油包水——就像空气球，气球可以装空气，当然也可以装水了，若将气球皮改成“油膜”做的，水装在其内，它就是油包水了。不过在微乳化技术中，包水的“油膜”是表面活性剂做的。
4、水包油体系以O/W表示 ，将油分散在水中的乳化体系，油为内相，水为连续的外相。反之就是油包水体系，以W/O表示。耐高温的水溶性活性添加剂也可以提前加入水相中在乳化前一起加热。
5、HLB值不一样 油包水乳化剂，HLB值小于10，如司班。水包油型乳化剂，HLB值大于10，如吐温。
如何判定,是油包水还是水包油
如果用表面活性剂作乳化剂，则表面活性剂亲水、亲油能力的相对大小是决定乳状液类型的主要因素。
水包油型（o/w）：内相为油，外相为水。如：人乳、牛奶 ② 油包水型（w/o）：内相为水，外相为油。
霜一般是油包水型的 ，质地比较稠厚， 适合干性皮肤使用 乳液一般是水包油型的， 质地比较清爽， 适合油性\混合性\中性皮肤用 水包油即水为连续性，油为分散性。油包水即油为连续性，水为分散性！水测试乳液类型。
油包水的食品有哪些
市面上例如食品中的蛋黄酱，牛奶或保养品中的lotions（乳液），creams（乳霜），skin cleansers（洗面乳）和body wash（沐浴乳）都是水包油的类型。
食品中乳浊液表现形式有：水包油和油包水。乳浊液通常由水和油所组成，习惯上将不溶于水的有机液体，如苯、煤油等统称为油。如果是油分散在水中，称为水包油（油／水或O/W）型乳浊液，如牛奶和某些农药制剂等。
黄油黄油非常的适合用来制作面包或者是曲奇饼干，黄油的结构和奶油有着很大的区别，因为黄油是油包水，而奶油是水包油，在制作烘焙的过程中，可以选择无盐的黄油，这样烘焙点心的口感也会更加的酥脆一些。
1． 国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W/O），原则上是由食用油脂加工而成。
油包水型化妆品包括：冷霜 、清洁霜 、发乳膏。油包水是乳液的一种形式。在化妆品中，被称为“ 霜”，如嫩白霜、 晚霜等等。
市面上例如食品中的蛋黄酱，牛奶或保养品中的lotions(乳液)，creams(乳霜)，skin cleansers(洗面乳)和body wash(沐浴乳)都是水包油的类型。顾名思义是油含量比较多水含量比较少，与水包油正好相反是油多水少。
