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为什么牛排锅要条纹细粗差别?
1、几乎都是平底锅或者铁板，很少用铸铁条纹煎锅，只有煎个别的牛排时候需要条纹做装饰，才会用铸铁条纹煎锅。
2、煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。条纹铸铁煎锅最重要的特色，就是能够让食物拥有迷人烤痕。
3、煎牛排为什么要条纹锅 煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。
牛排锅直角的好还是圆的
1、不太好煎，煎好一面牛排已经有点定形了，也成圆底的了，再翻过来煎另一面就煎不好了。还是平底的好煎。如果硬要煎，就多翻几个身，慢慢煎。等定形了就难煎了。
2、炒菜用的铸铁锅一定要圆底的最好，锅铲才能在里面灵活翻炒，平底锅只适合用来烙粑粑饼饼不适合炒菜。
3、圆底锅的容量更大，可以烹饪更多的食物。因此餐厅使用圆底锅，不会选择使用平底锅。圆底锅可以翻炒食物，特别是中式烹饪讲究技巧，这是平底锅无法实现的。
4、平底的锅。锅面：锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。察看有无疵点：疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。
5、电磁炉当然只能用平底的锅；煤气炉的话，圆底，平底都可以。圆底锅比平底锅省油，容量大，而且可以翻勺。中国菜必须用圆底锅，所说的“锅气”，就是菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内，平底锅太浅办不到。
6、这个都可以主要是看是平扒，还是条扒，平扒煎的牛肉表面没有条纹，条扒的有比较好看。形状方圆都可以。
韩式牛排锅的做法
在牛排的底部1/3处平行切开，但不要切断。然后翻过来，用同样的方法切开剩下的2/3高度的肉。
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上就行了。
牛排用到切格子形状，只切一面，切只是为了待会儿煎得入味。放糖和盐抹到牛排格子那面，轻轻拍打。可以放入冰箱半小时。起平底锅，下油，小火慢煎，到最后想快点可大火。
把牛排骨斩块，在清水里浸泡两个小时，中途换两次水。切好葱姜蒜，准备好所需香料。将牛排骨放在锅内，倒入没过食材的凉水，撒10粒花椒进去，煮开后瓢去锅中的浮沫，将牛排捞出，放在流水下冲洗干净。
牛排煎锅的做法：准备所需要的食材。牛肉洗净，切成1厘米厚的片，牛肉用刀背拍松。木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
