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碱水面条怎么做
食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可。取一份用压面机1档压成面皮。
首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。
所需材料放一起。 加冷水。 面絮小且匀必须多搅，和的时候干面少。 调麻酱。 热油将把葱花蒜末爆香。 倒入生抽，老抽、盐。 放到麻酱里搅拌均匀。 用擀面杖压成片，切成小块。
碱面条和普通面条区别是什么?
1、颜色不同 碱水面颜色发黄，食用碱添加的越多，颜色就会越深，而普通面颜色一般是雪白的。口感不同 碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
3、口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
4、碱水面和普通面的区别：原材料不同；口感不同；颜色不同；用途不同。普通面条煮起来水是比较浑浊的，煮过头容易软烂，一般在家庭中做饭使用的都是普通的面。
碱水面条和普通面条的区别是什么?
1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
2、原材料不同普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。
3、原材料不同 普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。口感不同 面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。
