榆耳（榆耳菌的吃法）

wangsihai 2025-08-19 16:21:32

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1、做法榆耳切瓣；鲜鱿切麦穗花刀，与西兰花入沸水汆烫备用。炒锅置火上，加入色拉油烧热，下葱花爆香，再依次下榆耳、鲜鱿、西兰花翻炒至熟，淋入沙嗲酱，快速拌炒均匀，出锅即可。

2、子实体白色的大型蘑菇有很多品种，榆耳，白色灰树花，大肥菇等都有这样的大小和类似包装，但吃法不外乎是炒煎煮炖，可和荤素搭配，也可单独素烧，品尝特有味道。

3、牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。它主要有白、黄、黑三种牛肝菌，尤其是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富。

4、做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。

榆耳菌种是可以在安徽种植的，主要是通过人工栽培的方法。榆耳菌种属低温结实性菌类，菌丝生长温度为5~30℃，适温为20~27℃，以25℃为最佳。30℃以上菌丝生长虽然很快，但菌丝不健壮、细而弱；35℃以上则易死亡。

三代料栽培榆耳代料栽培可瓶栽，也可袋栽；可在室内、大棚、温室、阳畦等多种场合进行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在当地气温稳定在lO℃以上时接种，有条件的可适当提前接种；秋季栽培，在当地气温低于30℃时播种。

棉籽壳配方1：棉籽壳96%，石膏粉2%，石灰粉1%，过磷酸钙1%，料水比1，2，pH 6-70配方2：棉籽壳78%，麦麸10%，玉米粉10%，石膏粉1%，糖1%，pH 6～7。

榆耳是种低温菌，采用子实体组织分离切取耳片组织放到 PDA培养基上萌发生长后挑取先端菌丝纯化培养。

常见的有香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、鹿角灵芝、猪苓、鸡腿菇、榆耳和双孢蘑菇等。

榆耳子实体分单片生或覆瓦状叠生2种，背向上生，无柄或有短柄，胶质，新鲜时柔软，干后坚硬。菌盖成熟时直径2~15cm、厚3~8mm，表面灰白色或桔黄色，背面有松软的绒毛，且有小疣，菌面粉红色至淡褐色、半透明、近胶质。

榆耳有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效，尤其是抑制人体的红白痢疾、沙门杆菌。一般情况下东北人叫沙耳，山东人叫榆耳蘑菇，当地俗称：沙木耳，榆黄木耳、榆耳菜等。

温度榆耳属低温结实性菌类，菌丝生长温度为5~30℃，适温为20~27℃，以25℃为最佳。30℃以上菌丝生长虽然很快，但菌丝不健壮、细而弱；35℃以上则易死亡。

又称黑木耳，云耳，木蛾，黑菜，榆耳。因其生长特性、营养价值很高而与银耳齐名。具有：滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效，被国家定为“黑木耳质标”。

榆耳子实体含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物与植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占265%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占671%，粗灰分占3%（其中含有钙、磷、铁）。

沙耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，沙耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一。

石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。【石耳功效】：石耳性味甘平。

黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

木耳富含多种维生素和矿物质等营养成分，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。木耳含有丰富的植物胶原成分，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。

木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。

1、青川木耳：木耳又称黑木耳，云耳，木蛾，黑菜，榆耳。青川木耳被国家定为“黑木耳质标”。青川黑木耳具有朵大质厚，色泽深遂，细质滑美，柔而不腻，味道清香，无污染等诸多特点。

2、榆耳 [yú ěr] [榆耳]基本解释生在榆树上的木耳。[榆耳]详细解释生在榆树上的木耳。明李时珍《本草纲目·菜五·木耳》：“榆耳，八月采之。

3、另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育。

4、榆耳也叫肉色粘韧革菌，隶属担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，皱孔菌科，粘韧革菌属，别名榆蘑、肉蘑。榆耳子实体单生或覆瓦状叠生，较小或中等大，无柄或有极短的柄，胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，硬。