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牛奶为什么会结块?
酶作用。纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。低温或高温条件。
酶的作用牛奶中含有一定量的酶，存放时间一久的话，这些酶就会慢慢与牛奶中的蛋白质成分发生反应，使蛋白质发生变形，从而出现凝结成块的现象。
蛋白质变性 若是发现牛奶结块了，可能是因为蛋白质变性。牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质在存放久了或者是过了保质期时，会发生蛋白质变性的情况，蛋白质变性后就会结块，这个时候不宜继续饮用。
鲜奶加热后凝固也可能是因为鲜奶中残留的微生物增殖：从而导致鲜奶的酸度发生一定变化，牛奶的稳定性同样会因此而被破坏，这时的鲜奶就会有絮状的物质出现，这种鲜奶经过加热结块最好不要继续饮用。
牛奶结块是怎么回事
高温的环境刺激下，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，也会出现结块现象。变质。所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期。
蛋白质变性 若是发现牛奶结块了，可能是因为蛋白质变性。牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质在存放久了或者是过了保质期时，会发生蛋白质变性的情况，蛋白质变性后就会结块，这个时候不宜继续饮用。
温度影响温度过高或者温度太低也容易导致蛋白质变形，从而也容易出现牛奶结块的现象。变质牛奶中含有丰富的营养成分，很适合细菌的繁殖与生长。一旦牛奶出现被污染的情况时，就容易变质出现结块的现象。
牛奶结块了还能喝吗
能。只有在低温保存，没有超过保质期，且没有酸味的情况下，结块的牛奶是可以继续饮用的。如果牛奶不是在低温环境下保存，结块可能代表变质了，而且常温保存下变质的牛奶可能都有酸腐味，所以不能再饮用。
不能喝。鲜牛奶如果发生结块、分层、变色、变味等情况时都是不可以再继续食用的。
牛奶结块了还能喝吗 不建议再食用。
