蛋白质包含哪些?
蛋白质含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白质是由碳、氢、氧、氮等元素构成， 20种不同的氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。
某些蛋白质还含有微量的 铁、铜、碘、钙、磷等元素。蛋白质的基本结构的单位是氨基酸， 共有20多种。动物对蛋白质的需要，实际上就是对20多种氨 基酸的需要。
蛋白质包括动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白主要是来源于禽类或者是牲畜类的或者是鱼类等，动物的肉、蛋、奶等这些食品当中，动物蛋白当中含有较多的必需氨基酸，所以营养价值比较高。
蛋白质是由c（碳）、h（氢）、o（氧）、n（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有p、s、fe（铁）、zn（锌）、cu、b、mn、i等。
有些蛋白质有调节作用：如胰岛素、生长激素等；5．有些蛋白质有免疫作用：如抗体。备注 ○连接两个氨基酸分子的键（—NH—CO—）叫肽键。
蛋白质的种类
1、蛋白质的种类虽多，但它们水解的产物都是氨基酸。20世纪30年代，人类已经搞清楚，生物的氨基酸仅20种，它们是甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸、脯氨酸。
2、蛋白质的分类，从来源上可以分为动物蛋白质、植物蛋白质；从营养学上可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
3、按来源分：动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白。按化学组成分：简单蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质。按分子形状分：球状蛋白质、纤维状蛋白质。按结构分：单体蛋白、寡聚蛋白、多聚蛋白。
根据化学组成蛋白质可以分为哪两类?
在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
蛋白质的分类，从来源上可以分为动物蛋白质、植物蛋白质；从营养学上可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
按照化学组成蛋白质可分为单纯蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等）、结合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。
蛋白质结构主要分几种?
蛋白质四级结构 （1）一级结构指形成肽链的氨基酸序列，即氨基酸残基的排列顺序。（2）二级结构多肽链盘绕形成规律性结构。（3）三级结构多肽链三维构象，在二级结构基础上，进一步折叠成复杂分子结构。
按蛋白质的结构层次分，有四种。一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。二级结构：依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。
蛋白质的二级结构主要是指α螺旋，β折叠，β转角和无规则卷曲。（超二级结构是指二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合体。
