本文目录一览：
- 1、薄脆是什么
- 2、天津煎饼果子中“薄脆”是什么东西？
- 3、炸薄脆的做法和配方
- 4、薄脆的家常做法
- 5、薄脆的适宜人群和食用方法
薄脆是什么
薄脆是北方地区的传统小吃。
薄脆，又称馃箅，是北方地区的传统小吃，用饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。
薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。
北方地区其他小吃
1、大柳面
大柳面是山东德州的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，起源于清乾隆年间，距今已经有着两百多年的历史了。其制作工艺十分精细，所制作出来的大柳面营养丰富，温食凉用，皆为美食。
2、驴肉火烧
驴肉火烧是河北的一种传统小吃，即把熟驴肉夹到火烧里食用。驴肉火烧起源于保定，在保定乃至华北地区广为流行。其主料驴肉具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的营养特点。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
天津煎饼果子中“薄脆”是什么东西？
你说的那个“薄脆”叫“馃箅儿” 。(也有写成“馃篦儿”的)。
馃箅儿是天津传统风味小吃。油炸面质食品。质薄如纸，色泽金黄，香脆可口。
准备食材:
面粉 200g
水 100ml
盐 1/4勺
泡打粉 1/8勺
步骤:
1.面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。
2.擀成薄薄的面片 ，我是用面条机压出来的。
3.切开，在面片上切2到3下
4.油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。
5.然后就可以夹进煎饼果子里了！
简介：馃箅儿是天津人早点中的常客，既是天津煎饼的优秀拍档，又可以烙饼薄层儿夹之，当然，亦可单独食用，入口即化，老少咸宜。更讲究的还有卷在滑嫩细腻的豆皮儿中的吃法，外柔内酥，二者在唇齿间缠绵，香气融为一体，萦绕舌尖。（ps：由于这种吃法的豆皮儿要用豆浆坊新鲜的豆浆表面凝结成的一层皮，产量极少，因此要即使是地道的天津人尝到这种美味也是需要运气的哦~）
炸薄脆的做法和配方
炸薄脆的做法可谓是有很多种多样，炸薄脆原材料很重要，原材料的占比还要把握好。最先要充分准备工作中，先把小麦面粉和发孝粉，油和盐在盆里合成光洁的面糊，铺平保鲜袋，等候30分钟。下边就强烈推荐一种美味的薄脆的做法：
原材料：
小麦面粉200克，发孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，盐少量。
作法流程：
1、取下饧好的薄脆面糊，擀成匀称的环形片状，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表层，先打横匀称地划上几个口子，再竖着匀称地划上几个口子，把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片，能够 是棱形、方形或正方形等样子，均可。这就是薄脆胚子。
3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热，也就是烧至锅中的油略微起烟的水平，随后遂片放入薄脆胚子，用中火灾炸成橙黄色，捞起来沥油后就成薄脆了。
多讲几句：
1、薄脆面糊的饧发时间越长，面糊的延展性越好，越非常容易把面擀薄，最终炸成的薄脆就越薄，越松脆。
2、薄脆生胚入锅时的水温很重要，不可以太高或太低，七八成水温的情况下入锅最好。假如水温太低，炸的情况下非常容易出泡，会消化吸收大量的油进来。假如发觉薄脆出泡，要把凸起来的泡戳破，把里边的油放出来。
3、以便避免 薄脆在炸制的全过程中打卷形变，刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边，将其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那样炸成的薄脆就很整平了。
4、把薄脆面糊擀成薄面片，需要一个较为光洁的案件，例如天然大理石案件、不锈钢板案件或夹层玻璃案件都能够应用，擀的情况下也要在案件上抹点油，那样不容易沾。
5、薄脆在油中炸得略微变黄，贴近金黄色的情况下就得捞出来了，出去表层的油还会继续持续发热，那样色调和脆度就正好，假如你炸到色调金黄色乃至贴近发黄了再捞，那麼出去再放一会儿色调便会变为深棕色，也就是类似糊了！
6、薄脆炸好起锅后应先竖着放一会儿，有益于沥油，要不然油很大。
7、薄脆放到煎饼中，与口味柔软的煎饼果子相辅相成，十分爽口。还能够弄碎放到粥里，香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆，美味鲜香。还能够弄碎放到包馅如饺子馅或荤菜馅里。
薄脆的家常做法
薄脆的家常做法
相信大家都吃过薄脆，其实薄脆是来自北京的一道传统油脂食物，是很多人早餐的最佳选择。那么薄脆究竟是怎么做出来的呢？有没有家常的做法呢？不妨继续往下看看吧。
薄脆的家常做法1
薄脆是北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。
薄脆的简介
薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵；火绒金糕大薄脆”的俗语。
常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。
关于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载。其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆（即圆形面片）粘芝麻入炉。”《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”，产品更加精美。北京、济南也有售，是为炸制者。
薄脆的做法
材料准备
面粉、碱面、明矾、花生油等。
做法：
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆的营养价值
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。
薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
薄脆的.家常做法2
所需材料：
细砂糖30克，有盐黄油30克，白朗姆酒30毫升，低粉20克，椰子丝45克
椰丝薄脆片的做法：
1、准备所有的材料;
2、黄油、细砂糖放入容器中，隔热水融化黄油，黄油融化即可;
3、倒入朗姆酒，筛入低粉;
4、放入椰丝，切拌均匀即可;
5、用汤匙舀一点面糊在油布上，用汤匙背面将面糊摊开成圆片;
我第一盘用油布，后面用金色不沾烤盘;
6、烤盘放入已预热的烤箱中层;温度设定：上火160度，下火140度，时间8分钟，关火后不要取出来，在烤箱中焖1、2分钟，务必守在烤箱边，看到脆饼上色后，立刻取出烤盘;
7、取出烤盘，放至彻底凉透;
彻底放凉后，用刮板小心翼翼的取下脆饼，成品非常酥脆，稍有闪失就会裂开;
小贴士：
1、烘烤的时候，小饼会变大，每一勺的量不要多，饼干之间一定要留出足够大间距;
2、烘烤过程中，一定不要离开，看到饼干变干的时候立刻关火;
3、关火后要焖一会，喜欢焦色的，焖的时间稍长一点
薄脆的适宜人群和食用方法
还有一些朋友们对于薄脆不是非常的了解了，其实薄脆是一种非常美味的食物了，有些吃过薄脆的朋友们都是非常的喜欢吃薄脆的，其实薄脆口感非常的好，并且营养价值高，所以很收受人们的欢迎了，那么大家对于薄脆的事宜人群了解多少呢?薄脆的食用方法又有哪些呢?
薄脆的适宜人群介绍
薄脆非常酥脆焦香，而且可以现做现吃，里面如果加入菜馅当做馅料的话，更加美味，也更受人们的喜爱。薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。薄脆的适宜人群是非常广泛的，一般人群都可以食用，但是高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
薄脆一般怎么食用
材料准备：面粉、碱面、明矾、花生油等。
做法：
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
功效：薄脆的食用方法我们已经做了详细的了解了，其实薄脆不仅非常的美味了，更是有着非常高的营养价值哦，我们在生活中经常吃一些薄脆不仅可以帮助我们补充营养了，更是有着非常不错的保健功效哦，可以帮助我们增进食欲，促进消化的哦，所以我们可以在生活中可以多吃薄脆。
薄脆的吃法比较多，比如人们可以现做现吃，也就是什么材料都不加。这样更能吃出薄脆的原味，但是很多人也喜欢在里面加入一些蔬菜或者是素的馅料，这样吃的话，口感绵软，味道酥脆清香，并且里面添加的食材非常多，种类也多，有长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。
通过上面的介绍，相信大家对于薄脆的食用方法也是有了详细的了解了，其实我们一般人在生活中都是可以经常食用薄脆的哦，但是要记住，患有高血糖以及高血压和肾功能不好的人们在生活中要尽量的少吃薄脆了，因为薄脆对于这些人群的身体健康有着不利的影响哦。
