本文目录一览：
- 1、虎皮辣子在制作过程中都需要哪些食材？
- 2、虎皮辣子的做法
- 3、虎皮辣子怎么做
- 4、虎皮辣子做法
虎皮辣子在制作过程中都需要哪些食材？
引言：虎皮辣子是一道比较有名的川菜，在饭店中是常见菜品，在家做也是十分简单，下面是小编收集有关虎皮辣子相关资料，有兴趣可以跟小编一起来看看。
一、基本信息
虎皮辣子是一道色味俱全的菜品，这道菜不仅辣中带甜，而且口感清脆，主要食材有红辣椒，青辣椒，食用油，酱油，少量的料酒，香醋，白糖，含有丰富的维生素，不仅可以使人增加饭量，增强体力，还可以改善头疼等症状。如果有不能吃辣朋友在做虎皮辣子时，可以选择普通青椒，如果是无辣不欢朋友，也可以选择特别辣的辣椒，处理方式和做法是一样。
二、制作过程
先把锅烧成冒烟，然后把去籽的青椒放入锅中，用锅铲挤压青椒，这时候就能听到噼噼啪啪声音，如果贴过的那一面起了白色的虎皮状印子，这时候就用锅铲铲，另一面感觉两边都差不多冒出了虎皮庄的印子，此时可以把火稍微调低，放些盐，再滴入少量酱油继续翻炒。最后将翻出来材料粘上糖醋汁，搅拌均匀，即完成了这道菜，这道菜最主要的是虎皮辣椒，先要将辣椒洗干净，全部切成段，锅里面放油，直到辣椒表面全部起皱盛出来，再放入白糖和香醋调均匀，放入大葱，再放入青椒，调入酱油，加入适量的盐，调入糖醋水的辣椒就可以起锅。
三、注意事项
青椒可以根据自己的喜爱，是否能吃辣程度来换品种，在炒辣椒的时候，要时刻关注辣椒状态，要随时翻动辣椒，先炒辣椒目的在于去除里面多余的水分，让它炒完之后更加的香辣，但是不要全部都烤糊了，以上就是小编给大家收集关于虎皮辣子制作方法。
虎皮辣子的做法
虎皮辣子
用料：螺丝椒几个、葱半根、姜一小块、蒜一头、豆豉一小勺、花椒十几粒、鸡精少许、油适量。
调料汁：生抽两勺白糖两勺、醋三勺、水四勺、盐少许。
做法步骤：
1、准备食材:葱姜切末，蒜拍开切片，调料汁提前调好，我是用吃饭的小勺子量的料汁，这个可以根据菜量和自己喜好增减。
2、先把辣椒都用刀轻轻拍软。
3、锅中倒一点油，中小火，转锅使油均匀受热。
4、放入辣椒开始煸。
5、当煸到一面起虎皮发皱，翻面煸另一面，煸好后装盘备用。
6、锅中倒适量的油，小火。
7、放入花椒煸至香味完全出来，捞出不要。
8、中小火，放葱姜末爆香。
9、放豆豉，搅匀。
10、放入煸好的辣椒。
11、倒入调料汁。
12、炒至辣椒入味后放鸡精，关火。
13、装盘。
虎皮辣子怎么做
虎皮辣椒
虎皮辣椒是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
中文名
虎皮辣椒
分类
川菜
口味
辣中带甜
主要食材
辣椒
口感
香脆爽口
快速
导航
营养价值做法2做法3肉馅虎皮辣椒
做法1
材料
红辣椒100克，青辣椒200克，
调料
食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，
步骤
1 将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，
2把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，
3锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。
特点
辣中带甜，香脆爽口。
厨师一点通：
最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。
营养价值
营养丰富。
做法2
此方法适用于害怕油花飞溅的人们
1把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。
2用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。
3感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒~~
共17张
虎皮辣椒图片合集
放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。
材料选择
选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒
做法3
材料
主料：青椒
辅料：蒜
调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油
虎皮辣椒
步骤
1 青椒洗净、大蒜备好。
2青椒切长段，大蒜切末。
3锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。
4取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。
5炒锅放油，油温后放大蒜炒香。
6加入青椒，改中火翻炒均匀。
7调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。
8调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。[1]
小贴士
1青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。
2在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。
3待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。
4先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。
虎皮辣子做法
虎皮辣子的做法
准备食材:葱姜切末，蒜拍开切片，调料汁提前调好，我是用吃饭的小勺子量的料汁，这个可以根据菜量和自己喜好增减
2.先把辣椒都用刀轻轻拍软
3.锅中倒一点油，中小火，转锅使油均匀受热
4.放入辣椒开始煸
5.当煸到一面起虎皮发皱，翻面煸另一面，煸好后装盘备用
6.锅中倒适量的油，小火
7.放入花椒煸至香味完全出来，捞出不要
8.中小火，放葱姜末爆香
9.放豆豉，搅匀
10.放入煸好的辣椒
11.倒入调料汁
12.炒至辣椒入味后放鸡精，关火
13.装盘
