本文目录一览：
- 1、东北酸汤子
- 2、东北的酸汤子是什么做的
- 3、酸汤子是什么东西
东北酸汤子
在东北辽宁、黑龙江一带，酸汤子也是有名的主食之一。这道主食以玉米为原材料，要经过数天的发酵、淘洗、研磨等工序。如果喜欢味道更酸一点，可以多发酵几天，味道会更酸。
汤子面买回家揉成大小合适的面团，要在开水里面稍微煮一下，时间不要太长，外面有一层熟面就可以了，煮时间长了就会有熟疙瘩。
钻汤子也是一门手艺，如果初次做，弄不好，汤子面就从手指缝里被挤了出来，我见过农村一个妇女攥（读钻）汤子，站在一口水烧开的大锅面前，汤子套戴在她的手上，只见两手那么一甩，长长的一根根金黄色汤条，从她的两指间顺着汤套钻出来，整个动作优美连贯，好看极了。
酸汤子表面看有点像玉米面条，但酸汤子由于是玉米经过发酵的，有股酸酸的发酵味道，煮好的酸汤子配上想吃的酱料，比如农家酱鸡蛋卤、肉酱卤等。酸汤子吃起来特别开胃！
东北的酸汤子是什么做的
酸汤子，又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。
具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。
酸汤子是什么东西
酸汤子又名汤子，是将玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。酸汤子和馇子类似，但也略有不同，酸汤子吃起来会有酸味的香气。它是酵米面的一种，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。
酸汤子的做法：
将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。
食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
需要注意的是，长期放置的酸汤子最好不要食用。因为夏、秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。为保证生命安全，最好不制作、不食用酵米面类食品。
