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什么鱼红烧好吃
红烧鱼用什么鱼做好呢?小编觉得如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。下面来了解下红烧鱼的做法。
红烧鱼的做法
主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净);
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼做的时候，应该用什么鱼做好吃呢？
红烧鱼的做法是十分多的，并且红烧鱼也是十分美味的，一般红烧鱼都是用草鱼或是是鲈鱼，全是比较好的，草鱼的刺比较多，可是草鱼较为美味，可是鲈鱼的刺较为少，可是鲈鱼较为贵，能够依据自身的爱好开展选购，一般红烧鱼的做法全是非常简单的，能够将红烧鱼削皮以后放进锅中煎炸，随后再蒸制十分钟能够加一点生抽，还可以加朝天椒，可是需要将鱼煮得熟一点。
红烧鱼怎么做好吃又简单？鱼可是一道家常的菜，能做好吃可不容易，久了就会太老，时间不够就会有腥味，那么怎么做才完美呢，这一道制作肉质软嫩香酥且汤口味浓的红烧鱼将成为你的心头爱。
教你家常红烧鱼怎么做好吃：
1、鲤鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的家常做法小技巧：
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味
2、俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好
3、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜把锅擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生
4、做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧；
红烧鱼用什么鱼
红烧鱼用鲤鱼，具体做法如下：
用料：鲤鱼1条、葱姜蒜适量、料酒2勺、盐2克、白糖2勺、陈醋2勺、清水适量、水淀粉半碗、香叶1片、八角1个、干辣椒2个、香菜2棵、小米辣2个、味达美味极鲜2勺、初榨原酿生抽2勺、味达美臻品蚝油1勺。
步骤：
1、准备食材。
2、调红烧汁。碗中加入味达美味极鲜2勺，初榨原酿生抽2勺，味达美臻品蚝油1勺，加入料酒，老抽，盐，白糖，陈醋调匀。
3、鲤鱼两面改刀。
4、改好刀的鱼拍满淀粉。
5、锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄。
6、放入放葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
7、倒入红烧汁。
8、倒入热水。水没过鱼，不要马上扣盖。
9、开锅一分钟后盖上锅盖，转中火，烧15分钟。
10、捞出料渣，把鱼盛出，放入蒜末、香菜、水淀粉。
11、汤汁粘稠后浇到鱼身上。
12、成品图。
