罐装食品（玻璃罐装食品）

wangsihai 2025-07-07 04:45:31

本文目录一览：

1、什么是罐头食品?
2、罐装食品是什么
3、中国十大名牌水果罐头
4、罐头食品的危害是什么？
5、罐头食品到底有没有营养？结果可能跟你想的不一样
6、罐头类食品有哪些

什么是罐头食品?

鲔鱼罐、酱油、炼乳、罐装奶粉、还有加热3分钟即可食用的袋装红烧肉，您知道哪些是属于「罐头食品」吗?有些外观看起来不像是罐头的产品，其实也是罐头食品喔！食药署在此为您细说分明。

罐头食品是利用高温高压，杀死可能危害人体健康的微生物，或降低其危害，并藉著密封紧闭的环境，防止外界微生物再度污染，所以罐头食品能在室温下长期保存。因此罐头食品是必须有足够的杀菌条件，使微生物不再繁殖；装在完全密闭的容器，使外界的微生物无法入内。

随着产业及科技的发展，罐头食品的容器已不限于传统的金属罐，凡是具备不透气、不透水的密闭特性，如：玻璃、杀菌软袋等，皆可做为罐头食品的包装容器。经过高热杀菌且完全密封的鲔鱼罐、玉米罐、菜心、泡面里的牛肉袋，都属于罐头食品。

但有些看起来像是罐头食品的罐装产品，并不是罐头食品，有些是没有高温高压杀菌，但密封保存者，如：罐装肉松、罐装奶粉等，这些产品能长久保存，主要是利用低水活性的特性，来抑制有害微生物生长。

食药署提醒，当您选购罐头食品时，如果金属罐有凹陷、撞伤、裂损或生锈，表示罐头容器密封环境已经不完全，或是上盖呈现膨胀状态，表示可能已受到微生物入侵，或者容器腐蚀并与内容物反应导致产气。至于玻璃罐头食品的内容物清楚可见，但却容易破损，选购时除了注意罐身是否破损外，更应注意瓶盖是否密闭或呈现膨胀状态。而杀菌软袋的罐头食品，亦需留意是否有内容物渗漏，或不正常膨胀的现象。

来源出处：药物食品安全周报第723期

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罐装食品是什么

罐装，是一种储存食物的方法。食物先被高温处理，再被放进以锡制造的罐内，并进行真空处理。罐装食品高温杀菌，真空包装，不添加防腐剂，食品保存周期更长。

起源

在我们的日常生活中，为了延长食物的保藏期，千百年来聪明的人类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术，无疑是最年轻的，始于1810年，还不到200年的时间。当时法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐装食品得以投入手工生产。其后 1864年法国的巴斯德（Louis Pasreur）发现食物的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学的制定出罐头生产工艺。至此，罐头工业进入到现代世界食品工业当中。中国的罐装食品以其优质的产品质量、积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格，在国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年增加。特别是在进入九十年代之后，罐头出口量更是每年大幅度增长，达到目前的年出口量近200万吨，罐头工业已经形成了其独特的工业体系。

罐装食品（玻璃罐装食品）

中国十大名牌水果罐头

1、林家铺子

品牌创立时间：1996年

林家铺子是大连林家铺子食品股份有限公司旗下的罐头品牌，公司成立于1996年，是东北地区规模较大的罐装食品生产企业，主要提供各种肉类罐头和水果罐头，产品以新鲜、健康、美味著称。

2、真心罐头

品牌创立时间：1990年

真心罐头创立于1990年，是国内知名的水果罐头品牌，隶属于大连真心罐头食品有限公司，公司专业从事水果罐头和水果饮品的研发、生产和销售，产品种类丰富，畅销全国各大省市。

3、欢乐家HUANLEJIA

品牌创立时间：2001年

欢乐家是欢乐家食品集团股份有限公司旗下知名的水果罐头品牌，公司创建于2001年，专业生产经营各种果汁饮料和水果罐头产品，致力于为广大消费者提供营养健康美味的食品饮品。

4、天同时代

品牌创立时间：2003年

天同时代成立于2003年，是山东天同食品有限公司旗下品牌，也是中国十大罐头品牌排行之一，公司专注于水果罐头的研发、生产和销售，产品在国内外市场都很受欢迎。

5、丰岛

品牌创立时间：1993年

丰岛是丰岛控股集团有限公司旗下品牌，公司始创于1993年，主要经营鲜切花卉和休闲食品，其生产的鲜果捞水果罐头营养美味，深受消费者青睐。

6、果秀

品牌创立时间：1997年

果秀品牌创建于1997年，隶属于湖南果秀食品有限公司，公司是国内知名的蜜桔罐头供应商，除蜜桔罐头外，也提供黄桃罐头、芒果罐头等，产品凭借着优良的品质畅销于世界各地。

7、康发Kangfa

品牌创立时间：1989年

康发是临沂市康发食品饮料有限公司旗下品牌，公司始建于1989年，是山东省规模较大的果蔬罐头生产企业，旗下产品品种丰富，安全健康，老少皆宜，赢得了广大消费者的赞誉。

8、同发TONGFA

品牌创立时间：1992年

同发始创于1992年，是福建同发食品集团有限公司旗下品牌，公司专业从事罐装食品的生产加工，产品在国内市场占据着很高的市场份额。

9、紫山ZISHAN

品牌创立时间：1984年

紫山是福建紫山集团旗下的品牌，集团创立于1984年，主要经营罐头和酱菜等产品，产品品质可靠，畅销于世界60多个国家和地区。

10、喜多多

品牌创立时间：1997年

喜多多是福建省泉州喜多多食品有限公司旗下品牌，公司成立于1997年，专业从事罐头食品的研发、生产和销售，致力于为广大消费者提供优质、天然、健康的产品。

罐头食品的危害是什么？

罐头食品的危害是：

1、含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的，但是，经常食用对肝、肾均有损害。

2、含有添加剂。罐头中加入添加剂是为了使食品的味美，在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，对小儿有害。

3、损失维生素。罐头加工后损失维生素C大约有10％-60％，维生素B1损失20％-80％，维生素B2与维生素PP损失不到10％，泛酸损失20％-30％，维生素A损失15％-20％。

选购技巧

第一，看配料表是否含防腐剂。作为防腐剂食品的添加剂有很多种，比如山梨酸、苯甲酸等，但根据国家的有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂。而一些违法企业利用防腐剂遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当，抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期。

第二，看色泽是否自然。可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现时市面上有些不法企业却超标使用色素，或超范围使用色素，甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素，比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。

第三，看包装中标签内容是否完整清晰。首先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。其次应选购保质期内的产品。

罐头食品到底有没有营养？结果可能跟你想的不一样

现在一般上班族没有时间自己料理三餐，除了当外食族，享用现成的食物之外，也有不少人习惯到超市或大卖场购买罐头食品当做正餐菜肴或是零食。罐头食品给人的第一印象，还有优点就是即开即食，而且保存期限较长，但不少人也认为罐头食为了保持较长的使用期限，会添加防腐剂、有害人体健康，还有营养价值不高，跟泡面是半斤八两的东西，而事实真相到底如何呢？

罐头食品需要添加防腐剂来增加保存期限吗？

首先来谈谈罐头食品到底有没有添加防腐剂以延长保存期限的问题。

一般水果或是生食罐头食品的制作流程是把食物加工处理后装入罐内，经过排气步骤让罐内呈现真空，然后再电焊密封罐头。至于熟食则会先以80度到120度的温度加热后再进行排气密封的程序，接着罐头会被放入炉内加热到135度长达一个半小时进行杀菌；随后等罐头冷却后再被放入保持恒温25度的仓库内收藏。

从上面的处理流程可以看出，罐头食品制作过程中最重要的特色就是采用密封和高温杀菌技术，达到彻底消灭细菌、避免食物腐败的目的，也正因为罐头食品产制过程中消除了内装物腐败的因素，所以不需要也不允许加入任何防腐剂。

当然，所有的食物罐头不是因为密封包装就可以永久保存，也都还有一定的保存期限，过了保存期限的罐头就应该丢弃不要再食用。

罐头食品还是有意外变质与腐败的可能

此外，罐头食物也会因为一些因素出现变质的状况，例如在搬运过程中不慎发生碰撞或损坏，造成罐头内外压力不均而产生食物变质的情况，或是在原料制造过程中出现不该有的污染状况，也会造成罐头食物滋生细菌而变味甚至腐败。像是日前某知名营养品出现内装物沈淀结块的状况，正是类似的问题罐头。

不过，一般来说，罐头食品要比一般保存方式的生熟食来得卫生安全，根据美国食品药物监督管理局（FDA）统计，美国从2007年至2012年之间发现的4000多件食源性疾病报告中，没有任何一件与罐头食品有关。

罐头食品的营养究竟跟正常烹饪食物有差吗？

谈完了罐头食品的安全问题，再来谈谈它的营养问题。

一般人都有个观念，认为宁可吃新鲜的食物也不要吃罐头食品，因为罐头食品是垃圾食物，没有营养，这种观念可以说只说对了一半，还是要看罐头食品的性质而定。

一、水果罐头：

我们平时吃水果时都是吃生的，没有经过任何加热，因此不会对营养素造成任何破坏；但如果是水果罐头则需要进行几分钟的巴氏杀菌，对营养素会造成一定的破坏和流失，因此，水果罐头和新鲜水果相比，营养成分的确是会有一些差距。

二、蔬菜罐头：

我们平时吃的蔬菜，都是经过烹饪与加热，而由于调理蔬菜加热的温度高于罐头加热的温度，营养素流失反而会大于蔬菜罐头。此外，许多蔬菜如果没法立即食用，等存放了一段时间后才吃，则营养价值就会低于蔬菜罐头。以菠菜为例，在摘下4-8天之后，菠菜的营养价值就会大幅流失，其中将流失近一半的叶酸，胡萝卜素含量也将降低到原来的54%。

三、肉品、鱼类罐头：

鱼罐头和肉罐头，由于主要的营养素，大多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，在加热装罐密封后的营养流失不大，所以肉品罐头、鱼类罐头跟家里做的鱼、肉营养差别不大。但有些鱼类与肉品罐头可能在制作过程中添加了过多的调味料以提味与增加口感，可能是在食用时要注意的。

四、零食或主食罐头：

像是八宝粥、仙草蜜等零食或主食罐头，制造过程也是和一般家庭处理的作法相同，所以营养价值差别不大，大部份的膳食纤维与营养素都保存下来了，顶多是一些不耐高温的维生素，例如维生B1可能会有所流失。不过，这些零食或主食罐头大多都是甜的，有些厂家为了降低生产成本，都会添加糖精之类的甜味剂，所以味道也会偏，对于需要控制糖分摄取的人来说要特别注意。

罐头食品加工过程的营养素流失不大，甚至优于家庭处理方式

一般而言，罐头食品在加工的热处理阶段，可能会导致水溶性维生素如维生素C的损失，但罐头产品中维生素K、E、A和D的保持量相对稳定。此外，同样是水溶性和氧不稳定的酚类物质，在烹饪时会导致该类物质的损失，但对罐头加工时的加热程序反而会有助于提高例如番茄中的多酚含量及抗氧化活性。

而针对新鲜玉米和罐头玉米的胡萝卜素含量研究结果也显示，叶黄素、玉米黄质和总类胡萝卜素的含量上没有显著差异，代表罐头制造过程并不会降低玉米中的胡萝卜素含量。