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蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭(蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭 知乎)

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蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭

先炒蛋,方法如下:

米饭1碗、鸡蛋1个、油1汤匙、老抽0.5汤匙。

1、准备剩米饭和鸡蛋一个。

2、锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐。

3、鸡蛋打散,倒入。

4、炒熟之后,铲碎。

5、倒入米饭。

6、加入老抽,炒匀即可。

做蛋炒饭时,是应该先炒鸡蛋还是先炒饭?

第一天剩下的米饭,第二天加两个鸡蛋炒,真的很好吃。不仅米饭吃起来和新做的一样,而且营养丰富,味道鲜美。一个鸡蛋炒饭解决了晚餐和主餐两个问题,一定是早餐品牌率高的特色菜。

但是做蛋炒饭是先放炒蛋还是先炒饭?这个问题就像老豆腐咸甜,棕子需要放枣子或肉一样令人担忧...今天我就和大家分享一下如何做两种方法。其实两种方法是不一样的。

先炒鸡蛋:

1.将植物油倒入锅中,直到温度升高,立即将两个鸡蛋倒入锅中,用煎勺快速滚动蛋液,使蛋液迅速炒熟。

提醒:注意此时立即将生鸡蛋敲入,而不是倒入鸡蛋液。因为这样做鸡蛋更容易炒,味道会更好吃。

2.直到鸡蛋炒到金黄色,锅里没有鸡蛋液,然后把第一天做的冷饭放进锅里,直到米饭被炒成白色,放一点盐和葱,快速翻炒两次。一道嫩蛋炒饭起锅。

先炒蛋炒饭:

1.将热锅冷油放入米饭文火翻炒至米粒全部翻炒,加入以前做好的蛋黄液,再用文火翻炒米饭。

提醒:先炒鸡蛋的时候注意热锅里的冷油,先炒鸡蛋的时候放生鸡蛋。

这种方法只用蛋黄哦,所以炒蛋炒饭生鸡蛋的颜色更金黄。

2.翻炒两下会发现米饭是用蛋液包好的,这样炒出来的蛋炒饭生鸡蛋的味道会越来越浓,吃起来会更好吃。直到锅里没有残留的鸡蛋液,加入少许食用盐和洋葱。快速翻炒匀称后,就可以起锅了,这样炒出来的鸡蛋炒饭颜色更诱人,吃了会觉得鸡蛋更香。

事实上,在过去,绝大多数人做蛋炒饭都是先放入生鸡蛋翻炒再加米饭,只是近几年突然兴起先炒米饭的实际操作,但这种时尚并非没有根据,因为先炒米饭的原因米饭更容易被炒散,鸡蛋液还能紧紧包围米饭,让每一粒米饭吃起来更有味道,更有味道。

最后,我建议你:在做鸡蛋炒饭的情况下,最好用过夜的剩菜炒。这样,经过一夜的厌氧发酵,米饭的材软,炒出来的味道其实更强。如果你用新米饭,你就不可能有这么好的味道。这也是人们更愿意用以前做的剩菜做鸡蛋炒饭的首要因素。

蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋

蛋炒饭先放蛋,如果先炒饭再放蛋,蛋液就裹在米饭上面了,变得黏糊糊的没有口感。先炒蛋,这样子最后的成品颗粒分明。具体做法如下:

主料:米饭1碗、鸡蛋2个、虾仁4粒、豌豆40克、胡萝卜30克、xo酱3匙。

辅料:食用油适量、料酒少许、香葱1根、食盐1小勺、白糖1小撮。

步骤:

1、备好:XO酱、隔夜剩米饭和其它食材。

2、虾仁洗净、开背去虾线、加小撮食盐、白糖和料酒腌制2分钟,去腥有底味。

3、香葱、胡萝卜洗净后切小粒备用。

4、将鸡蛋打散加葱花和少许清水搅拌均匀。

5、开中小火凉锅凉油、倒入蛋液后迅速用筷子顺一个方面搅散。

6、黄中有白、白中有黄嫩滑的金银炒鸡蛋就炒好了、盛出备用。

7、重新倒少许油、放入虾仁、双面煎黄后盛起备用。

8、留底油倒入豌豆与胡萝卜粒、炉炒断生后盛出备用。

9、同样留底油、倒入隔夜剩米饭。

10、用锅铲将疆结块的剩米饭压散炒松。

11、加入李锦记XO酱、转大火翻炒均匀。

12、再倒入刚炒好的鸡蛋、虾仁和杂蔬等。

13、翻炒均匀觉得味淡可加撒点食盐。

14、成品。

蛋炒饭,是先炒饭还是先炒蛋?

这个要看做什么样的炒饭,如果是银包金炒饭,是先炒鸡蛋,金包银炒饭是先炒饭。炒饭用的米饭也有讲究,我店选用的是隔夜饭,煮饭的时候水少放一点,这样煮出来的饭就够干爽。煮熟饭后盛入保鲜盒,晾凉后放入冰箱保鲜一个晚上。

先说说银包金炒饭怎么制作。鸡蛋打入碗里,加入少量糖,料酒,胡椒粉,沿着一个方向打散。然后烧锅倒入食用油,放入蛋液不断翻炒,尽量把鸡蛋炒碎,就如一簇簇桂花那样,炒好后盛出待用。

接着是炒米饭,烧锅倒入食用油,量不要太多,刚好够米饭吸收即可。然后开始翻炒,炒至米粒全部散开,有小饭团就用锅铲压散。炒至部分米饭开始跳动,加入鸡蛋,加盐炒匀,出锅。这份炒饭看上去,就像是米饭包裹着一簇簇桂花,所以称为银包金。至于配菜,例如胡萝卜,葱花,香肠,叉烧肉,玉米,黄瓜,火腿等等自选。

如果米饭太干,就反过来,用蛋液包裏着米饭,补充些水分,使饭粒湿润一点,口感更好。制作方法就是先把米饭炒散,然后加入蛋液拌匀,这个时候需要不停的翻锅,使蛋液能够均匀的附着在米饭上面。炒至蛋液全部凝结,加盐调味,出锅。炒饭看上去金黄色,所以称为金包银。

新手可以采用另外一个方法,就是先把米饭放入锅里,加入蛋液拌匀,让米饭充分吸收蛋液。然后加入适量食用油,再开火翻炒。还有,黄金炒饭需要把蛋清分离出来,我店的一份黄金炒饭,需要用到8个蛋黄。为什么要用那么多,因为蛋黄的量比蛋清少很多,不用足量蛋黄,炒出来的饭不够金黄色,卖相不好。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭?

先炒饭

蛋炒饭:普通的人家做法切好葱花(香葱绿叶的好)备用,选1—2鸡蛋打到容器里搅碎,煮好的米饭水分稍微干一点,或多余的饭打散放到冰箱里1个小时左右。

都说热锅凉油,锅烧热后放入适量的油(选用适合自己的)倒入鸡蛋后快输蛋炒几下,在把米饭倒入锅中,在把切好的葱花也到入锅中,在加入适量的盐快速翻炒,抄完的效果颗粒感均匀,鸡蛋颗粒般大小,不躺油,有股葱香的味道,有一点微微的咸(感觉咸又不咸)正好。

学会了可以做各种各样蛋炒饭。

蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?

蛋炒饭是先炒饭后加蛋。

用料 :

鸡蛋    2个    煮熟米饭    1碗    小葱    2根    盐    适量    胡椒粉    适量 

做法:

1、煮好的米饭(比平常少放一点点水)用筷子松一下。

2、备料:蛋白蛋黄分开,葱切小小粒。

3、不粘锅加热,放点油(少量薄油)。

4、倒入饭炒匀,炒热,关火离炉。

5、倒入打散的蛋黄

6、不断地搅炒(无火状态!),直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液,因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。

7、开中小火炒匀,加入小葱、盐、胡椒粉,并翻炒。

8、装盘大功告成。

扩展资料:

蛋炒饭,是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。

经专家考证,“卵_”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质和氨基酸,不仅如此,它还含有维生素A、B,只是不能多吃,以防胆固醇过量,专家建议一天一个即可。

参考资料:百度百科——蛋炒饭

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