什么是高汤（什么是高汤怎么做）

wangsihai 2025-07-28 06:47:49

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1、高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

2、高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。高汤效果做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。

3、就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤，一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

4、高汤的解释(1) [thin soup；soup-stock]∶用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤高汤可补营养不足 (2) [thin soup]∶一般清汤每顿饭后宜喝高汤详细解释煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。

5、高汤 [gāo tāng] [高汤]基本解释用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤一般清汤 [高汤]详细解释煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。

高汤是餐馆或者粉店厨师烹饪时必备一种调味品，传统式大骨汤采用老母鸡、猪骨头等食物放水，通过几小时的小火慢炖而成，根据熬煮把食物的鲜香气渗入水里产生浓烈的异味。

高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

简单的说：高汤就是用肉类（或添加药材、蔬菜）熬出来的汤，可在烹饪过程中作调味辅助材料，味道原始鲜甜，没有其他杂味。一般制作比较高档的食材，比如鲍、参、翅就需要高汤来作重要的调味材料，起到锦上添花的作用。

高汤 [gāo tāng] [高汤]基本解释用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤一般清汤 [高汤]详细解释煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。

高汤的解释(1) [thin soup；soup-stock]∶用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤高汤可补营养不足 (2) [thin soup]∶一般清汤每顿饭后宜喝高汤详细解释煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。

高汤一般指的是烹饪中常用的一种辅助原料。高汤以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，留下的汤水代替清水，添加到菜肴或者羹汤中，用于烹制其它菜肴时，达到增味、提鲜的效果。

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料。汤中除了含谷氨酸钠以外，还有来自熬汤原料提供的核苷酸、其他呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。

高汤是用各种肉骨熬制的汤汁，如猪骨、牛骨、羊骨。做法：以猪骨为例。先将猪骨洗净，用钝器将骨头敲成两节，洗净后凉水下锅。放入姜片花椒去除异味。大火烧开撇去浮沫，小火慢慢炖煮。一般要煮四个小时以上。

1、高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

2、“高汤，就是冻起来会成膏的汤”。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。原料：整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。做法：洗净的整鸡、棒骨跺小。

3、其实简单的说高汤就分为清汤和肉高汤两种：清汤就是用你喜欢的蔬菜，加上常用的调料，大火烧开，小火熬煮一个多小时而成的汤，可以用来煮面等用途。肉汤通常都是用鸡或猪骨架加上常用调料熬煮一到两个小时的汤。

1、高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

2、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

3、高汤是餐馆或者粉店厨师烹饪时必备一种调味品，传统式大骨汤采用老母鸡、猪骨头等食物放水，通过几小时的小火慢炖而成，根据熬煮把食物的鲜香气渗入水里产生浓烈的异味。

4、高汤是有猪大骨熬制而成的！高级清汤是用鸡，金华火腿还有姜，大葱和黄瓜用文火慢熬而成的！浓汤是用鸡，老鸭，猪大骨，金华火腿还有鸡爪和鸭掌用文火慢熬到鸡，老鸭，金华火腿还有鸡爪和鸭掌化渣即刻。

5、高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

6、您好；高汤，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制菜肴过程中代替水，是烹饪中常用到的一种辅助原料。