本文目录一览：
- 1、蒸馒头用的酵子怎么做?
- 2、酵子是啥
- 3、用米酒做酵子做法
- 4、酵子的做法
- 5、酵子的读音酵子的读音是什么
- 6、酵子和酵母的区别
蒸馒头用的酵子怎么做?
做的方法有：可以到超市买发酵粉。直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。
用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。
什么时候蒸馒头的时候取出一个来发酵就可以了。
待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。
能拍成一个一个的小饼饼放在_盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头_要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
酵子是啥
酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。可考最早出现于两宋时期。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
首先面起子就是是一种酵母，酵母是一种微生物真菌，对人无害。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，一般是上一次蒸馒头拽下一团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。
“酵”一般指“发酵”，有机物由于某些菌或酶而分解，能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”，亦称“酵母”、“酿母”。酵头 [jiào tóu]酵母。
面引子，很多城市里的人都不知道是啥东西，其实它和发酵粉的用法是一样的，但是很多农村老人都说自己用面引子做出来的馒头花卷，味道都比发酵粉泡打粉发的好吃多了。
能使有机物发酵的真菌叫酵母菌，有些地区将含酵母菌的面团叫酵子。酵的组词：干酵母、酵头、酒酵、乾酵母、酵母菌、真酵母、起酵、醗酵、引酵、酵粥、霹雳酵。
用米酒做酵子做法
步骤：提前2天做好米酒。把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用。
先取出玉米粉800克放入大盘中备用。在盆中玉米粉倒入半瓶米酒和适量清水搅拌均匀。将搅拌好的玉米粉放在温暖的地方发酵一晚。第二天在发酵好的玉米粉中再次加入剩余的玉米粉。
做法：米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。
酵子的做法
1、方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。
2、老酵子的制作方法如下：食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。
3、未做完包子的面，或刻意留下一点，放入冰箱，或晒干，要用的时候用水化开，就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。
4、老酵子的制作步骤 食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。
5、老面酵子做法如下：食材：老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水。先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。
6、麦仁酵子的做法：准备2斤的麦仁。倒上凉水浸泡一夜。清洗干净以后，上锅蒸40分钟。时间蒸到一半的时候，上面淋一些水，避免麦仁蒸的太干，影响口感，然后用筷子搅动搅动，再继续蒸。
酵子的读音酵子的读音是什么
1、酵子【jiào zi】含有酵母菌的面团。也叫引酵。酵母【jiào mǔ】酵母菌的简称。酵头【jiào tóu】酵母。酦酵【fā jiào】发酵。造句：红酒是利用发酵从葡萄一直到葡萄皮得到的果汁而得来的。
2、酵的声母j，韵母iao，声调 jiao。释义：诚然，的确。
3、组词：酵子、酵母、醗酵、酵头、酦酵等。酵的组词：酵子 [ jiào zi ]含有酵母菌的面团。也叫引酵。酵母 [ jiào mǔ ]酵母菌的简称。酵头 [ jiào tóu ]酵母。酦酵 [ fā jiào ]发酵。
4、酵素、酵母、发酵、干酵母、发酵酒、酵头、酵子、酒酵、酦酵、醗酵、起酵、酵粥、乾酵母、霹雳酵 ■扩展 酵素读音：jiào sù 词语释义：“酶”的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。
5、酵子 [ jiào zi ]含有酵母菌的或郑面团。也叫引酵。酵母 [ jiào mǔ ]酵母菌的简称。醗酵[ pō jiào ]发酵。
6、酵字的读音：jiào。基础释义：发酵。详细释义：〈名〉（形声。从酉（yǒu），表示与酒有关，孝声。本义：酒母）同本义，含有酵母的有机物，用作发面、制酱、酿酒等。如：酵子；酵头；酒滓 〈动〉 发酵 。
酵子和酵母的区别
1、区别：酵子和酵母的功能一样；酵子是传统的蒸馒头老方法，是用面加水，然后过几天发酵而成；酵母是现在的新生事物，是加工成的粉沫。
2、酵母发面是通过酵母菌发酵产生二氧化碳气体使面团发酵，是纯种发酵。而酵母菌是公认的利用用最广的安全的微生物，并且酵母属于食品富含蛋白质、矿物质和维生素B族。酵母发面营养安全卫生。
3、酵头，酵母，发酵粉这三种都是适用于面粉发酵的方法。其中用酵头与酵母发酵的面团，比较适用于馒头，包子等膨发面食品的制作。而用发酵粉发酵的面团，适用于油炸类，和烙制类面食品。
4、二：酵母添加量偏少，通常情况下，添加酵母多，酵母生长产生的二氧化碳气体就多，面团膨胀速度也快，发酵速度就相应会快些，添加酵母少，酵母生长产生的二氧化碳气体少，面团膨胀缓慢，需要比较长的时间才能发好。
5、酒味浓厚。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
